叉烧肉的制作方法视频
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发布时间：2022-04-20 15:55
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热心网友
时间：2023-07-17 14:05
叉烧肉
“叉烧肉是广东菜里比较有名气的，一般是做为凉菜用的比较多，配方各不相同，味道也就有细微差别，但是总得来说特点是酱香带蒜味然后是甜的口感，这几种味道溶合的蛮好，刚出炉有刚出炉的特点，冷吃有冷吃的优势，当然，一般走菜的时候也是要稍微热一下的，毕竟从冰箱里拿出来吃有点过凉，影响味道。
在家里烤这东西比较麻烦，因为在酒店里有专门的明火烤炉挂起来烤，空间大，火力足，使得烤出来的叉烧充满爆躁的香气，甚是诱人，但家里的烤箱不是明火，而且空间太小，相对来说要差不少，所以不能和酒店的比，但是调好味道，火候到位，也还是不错的。”
用料
主料
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梅花肉800克
辅料
红曲米
1小把
调料
食盐
2克
葱
1段
姜
1小块
蒜
4瓣
生抽
30克
蚝油
20克
淀粉
10克
麦芽糖
10克
柱候酱
50克
海鲜酱
50克
磨豉酱
50克
白糖
10克
玫瑰露酒
少许
叉烧肉的做法
1.将梅肉顺着切成薄厚相同的长条片儿，厚度大约在1公分之内
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2.葱切小段，姜切片，蒜切末备用
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3.红曲米加少许水放锅中烧开，转小火熬十分钟后晾凉，汤就可以提色用了
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4.将麦芽糖用少许开水化开备用，将所有调料全部放进盆中
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5.然后加适量熬好的冷红曲水一起拌匀
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6.将肉放进酱里拌匀放少许干淀粉再抓一下腌两三个小时就可以了
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7.肉腌好后烤箱上下火各250度预热几分钟，然后将肉摆在箅子上放进烤箱中部开烤
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8.最下边的发热管上要放一个托盘垫锡纸，会有油滴下来，最好垫张锡纸
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9.烤15分钟后端出来刷麦芽糖浆，反个面再接着烤10到15分钟左右就可以了，出来后再刷一遍糖浆就齐了
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烹饪技巧
1、有专门烤叉烧用的叉烧酱，不过味道单薄的很，不喜欢，还是用三种酱的组合味道更好，更浓厚；
2、叉烧的颜色是红亮的，一般外边包括酒店都是用食用色素的，家里肯定不能用，所以我用红曲米来制作红色的水来提色，颜色也是蛮漂亮的；
3、麦芽糖要用少许开水化成浆，不然是固体的，如果觉得麻烦用蜂蜜就行了，味道更好；
4、腌制的时候蒜可以多放一些，个人喜欢蒜味重一点的叉烧，腌三个小时左右就可以了，不用太久，猪肉相对好进味儿；
5、烤的时候本想图省事用烤盘，不过这样烤出来水气太大，不够干爽火爆，所以选用箅子；
6、烤一会儿会有糊味出来，不是肉糊了，是汤汁滴到下边的锡纸上糊了，不影响任何东西；
7、一定要刷两遍糖或蜂蜜，一遍不够明亮，味道也不够；
8、从预热后算一般是25到30分钟就足够了，肉别切太厚，不好入味且不易熟。
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时间：2023-07-17 14:05
叉烧肉的做法 叉烧肉的做法视频
