发布网友 发布时间:2022-04-20 16:28
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热心网友 时间:2023-07-16 11:47
客家菜的特点是:“咸、香、肥、烧(热)”。
客家菜特点的形成,与客家人的生活环境有很大关系。客家人早期多聚居山高水冷地区,地湿雾重,食物宜温热,忌寒凉,故多用煎炒,少吃生冷,这便形成“烧、香、熟”的特点。客家人出门即须爬山,生产条件艰苦,劳动时间长、强度大,肥腻一点的食品能有效充饥,而以前的客家人因粮食不足,煲成的粥水多米少,菜咸既适合送粥,又可以增加体内盐分,这便形成“咸、肥”的特点,比如客家酿豆腐,原煲上桌的酿豆腐,热气腾腾,就要趁烧(热)吃才特别有滋味。