怎么制作鱼干 家常的那种
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发布时间：2022-04-20 16:25
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时间：2022-06-11 01:20
一般的工序： 一、加工的工艺流程 原料鱼;三去（去鳞、去内脏、去头）→开片→检片→漂洗→沥水→调味渗透→摊片→烘干→揭片（生干片）→烘烤→滚压拉松→检验→称量→包装（成品）。 二、操作要点 1．原料的选用：用来加工淡水鱼调味鱼干片的原料鱼，一般有鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等，调味鱼干片的质量一般受原料鱼新鲜度的直接影响，即原料鱼新鲜，可制得味美质优的鱼干片，因此，应选用捕获鲜的或冷冻淡水鱼为原料。要求鱼体完整，气味、色泽正常，肉质紧有弹性，原料鱼的大小一般选用0.5千克以上的鱼。 2.原料处理：先将鱼去鳞片，然后用刀切去鱼体上的鳍，沿胸鳍根部切去头部。自*切口拉出雌鱼的内脏，用于摘除卵巢，以备加工成鱼子。接着用鱼体处理机将雌、雄鱼一起去鳃、开腹、去内脏、去肾和腹内膜，然后用毛刷洗刷腹腔，去除血污和黑膜。 3．开片：开片刀用扁薄狭长的尖刀，刀口锋利，一般由头肩部下刀连皮开下薄片，沿着脊排骨刺上层层开片（腹部肉不开）（肉片厚2毫米），留下大骨刺，供作他用。 4、检片：将开片时带有的大骨刺、红肉、黑膜、杂质等检出，保持鱼片洁净。 5．漂洗：淡水鱼片含血液多，必需漂洗，漂洗是提高鱼片质量的关键。常用的漂洗法是将鱼片装入篾箩内，再把箩浸入擦洗槽内，用循环水反复漂洗干净。有条件的加工厂可将漂洗槽灌满自来水，倒入鱼片，用空气压缩机通气使其激烈翻滚，洗净血污，漂洗的鱼片洁白有光，肉质较好。然后捞出沥水。 6、调味：调味液的配方为，水100份、白糖70-80份、精盐20-25份、料酒20-25份、味精15-20份。配置好调味液后，将漂洗沥水后的鱼片放入调味液中腌渍。以鱼片100千克，加入调味液15升为宜。加入调味液腌渍渗透时间为30-60分钟，并常翻拌，调味温度为15℃左右，不高于20℃。要使调味液充分均匀渗透。 7．摊片：将调味腌渍后的鱼片，摊在烘帘或尼龙网上，摆放时，片与片之间距要紧密，片张要整齐抹平，再把鱼片（大小片及碎片配合）摆放，如鱼片3-4片相接，鱼肉纤维纹要基本相似，使鱼片成型平整美观。 8、烘干：采用烘道热风干燥，烘干时鱼片温度以不高于35℃为宜，烘至半干时将其移至烘道外，停放2小时左右，使鱼片内部水分自然向外扩散后再移入烘道中干燥达规定要求。 9、揭片：将烘干的鱼片从网片上揭下，即得生鱼片。 10、烘烤：将生鱼片的鱼皮部朝下摊放在烘烤机传送带上，经1-2分钟烘烤，温度180℃为宜，注意烘烤前将生片喷洒适量的水，以防鱼片烤焦。 11．碾压拉松：烘烤后的鱼片经碾片机碾压拉松即得熟鱼片，碾压时要在鱼肉纤维的垂直方向（即横向碾压才可拉松，一般需经二次拉松，使鱼片肌肉纤维组织疏松均匀，面积延伸增大。 12、检验：拉松后的调味鱼干片，用人工揭去鱼皮，检出剩留骨刺（细骨已脆可不除），再行称量包装，每袋净装鱼片8克，用聚乙烯食品袋小包装。制品水分以18-20%宜，口感好。 13．成品率：鲜鱼7-8千g制得成品1千克。
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时间：2022-06-11 01:21
卤鱼干的制作方法
卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。
制作方法
1.剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部*上为止。剖割后，去掉内脏。
2.洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
3.盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4.晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
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时间：2022-06-11 01:21
付费内容限时免费查看回答1/7
小鱼清理掉鱼鳞，内脏和鱼鳃，觉得清理鱼鳞麻烦的可以保留鱼鳞，去掉鱼头，这样处理起来比较节约时间，我用刮鱼鳞的工具处理起来比较快，去了鱼鳞的小鱼干更好吃。
2/7
小火烧热油锅，放入适量的食用油和盐。
3/7
把小鱼一条一条的放入锅里，不要一次性放太多，建议用不粘锅，如果普通铁锅容易糊底。
4/7
小火煎3分钟，晃动锅子小鱼能轻松的移位，就可以翻面煎了，注意观察上色，煎到两面金*就可以把小鱼夹出来煎下一锅了。
5/7
把煎好的小鱼放到铺了油纸晾网架子上，电陶炉开中小火慢慢的熏着。
6/7
小鱼每15分钟翻身，换一下位置，熏的过程中注意观察，火一定不能大。
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时间：2022-06-11 01:22
1.洗洁净马铃薯，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很利便呢！不外，提议没用太高压锅的GGMM不要冒险呀！）
主料：豆腐一块,肉末（正宗做法是用牛肉）约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙（可依小我私家喜好增减）,花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,小粉一大匙。 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入混合原料煸喷鼻,火不能太大,首要是炒出喷鼻味.
其他回答3： 喷鼻菇鸡腿: 3.将过好水的荷叶尖沥干水倒入打匀的蛋中，加盐搅匀 三、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒喷鼻。
乌鸡-100g 3 锅中放油，放蒜沫、葱沫煸出喷鼻味，再放甜面酱，然后倒入适量牛肉汤，锅开了以后放入牛肉，等汤收的差不很长时间放入番茄 ，最后用湿小粉调汁就可以了。
3.将蒸好的马铃薯去皮，弄碎
乌鸡切块加水，与切片的花旗参一起装入炖盅，再插手盐、味精、鸡精调味，在炖盅上加保险膜后放十分细致波炉，中常烹饪30分钟即可。
调料：盐，味精，豆油，水小粉，芝麻油 2.红烧鳊鱼~ 2 把番茄用开水烫一下，揭去皮、切成块加白糖煮熟备用。 13.插手一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。 5.将加过小麦磨成的粉（定形）后成的马铃薯饼最新大概的形状放*底锅里炸，记得用文火来做，不然会影响马铃薯饼的光彩。
2、喷鼻菇泡软，切片；胡萝卜洗净去皮，切小片备用。3.青、红椒（不辣的那种）黑食用木耳炒瘦肉片~
特色：
材料: 粉丝，喷鼻菇，鸡蛋，青菜（由本身口味定），盐，鸡精。
三、将容器放入电锅（锅中放1碗水），重复蒸2次，蒸熟后即可取出食用。 做法： 3 锅中倒一点儿油，将鸡片两面煎黄，然后倒入调好的汁，收干即可。
原料：黑食用木耳，胡萝卜，西兰花，袋装嫩笋 5.将姜蒜倒入锅中，玉米的颗粒及胡萝卜粒一起倒入锅中，翻炒一下，下盐、胡椒滋点水，炒至闻到喷鼻再将肉倒入其中合炒均匀起锅即可
教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃 1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将小粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
花旗参-5克
4、放入残剩的葱姜、插手干辣椒、八角茴香、锡兰肉桂、喷鼻叶等喷鼻料，倒入开水没过肉块，用大火将汤汁烧开，然后转成中文火加盖，逐步炖35分钟，直至肉块成熟；
（4）荷叶粥：新颖荷叶1张，粳稻100克，冰糖少许。将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳稻、冰糖煮粥。早晚餐温热食。 �
3 锅烧热,放油,辣椒下锅,稍炒,再将肉丝下锅炒，随后把马铃薯丝,精盐,味精一同入锅,炒熟,淋入醋，撒上葱花即可。 6.马铃薯饼~.
西兰花切除根部，掰成小朵，清洗洁净后在盐水中浸泡约十五分钟后捞出。 三、 （1）芹菜粥：芹菜连根120克，粳稻250克。将芹菜洗净，切成六分长的段，粳稻淘净。芹菜，粳稻放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后转用文火炖至米烂成粥，再加少许盐和味精，搅匀即成。
做法：
（2）菊花粥：菊花末15克，粳稻100克。菊花摘去蒂，上笼蒸后，取出晒干或阴干，然后磨成细末，备用。粳稻淘净放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至半成熟，再加菊花细末，接续用文火煮至米烂成粥。每日两次，晚餐食用。 �
问题： 素菜小炒（可以小荤）、先容几个。适合白叟、
4、鱼喷鼻茄子
其他回答4： 酸菜鱼（少放辣 ）盐 料酒（多放）一点儿醋 不要水酸菜专门买 或者自家的都可以首先煮酸菜 煮沸了 捞出大部门酸菜 鱼块腌制好后 沾上小粉滑入酸菜水的锅里 稍微煮一下 不要煮过久 最后把捞出的酸菜入锅 装盘 2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 这款菜我想各人城市做，芹菜有降血压的功能，而且归属粗纤维菜蔬，对于粪便干燥也有利益，所以保举特别是有高血压的中老年人朋友可以时常做这道菜吃。乌鸡汤 4 把腌好的鸡肉切成长条，再横切成块，将泡喷鼻菇的水倒在鸡肉里，再放入喷鼻菇拌匀，最后把葫萝卜放在上面上锅蒸熟即可。 2、油烧热，放入蒜末炒喷鼻，再放入荷兰豆，家盐翻炒。
做法：
辅料：水3碗
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚或腹腔内也能够弄一点儿,稍微做点前一阶段的入味!我不太喜欢一些沾小麦磨成的粉的做法,感觉那样子粉碎了鱼皮的口感! 18.摆平!看起来不错 !
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时间：2022-06-11 01:22
酱明太鱼干的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 活血化瘀食谱 青少年食谱 营养不良食谱
口味：香辣 工艺：酱酱明太鱼干的制作材料： 主料：鳕鱼750克
调料：大豆油5克,酱油20克,白砂糖5克,辣椒酱10克教您酱明太鱼干怎么做，如何做酱明太鱼干才好吃1.将明太鱼晒干，用木棒猛打干明太鱼，把鱼砸酥后，去掉鱼头和鱼刺，用温水泡10分钟，捞出来控干水，切成2厘米长的片。
2.烧锅上放进豆油，八分熟时，倒入酱油，白糖，烧开后，放进加工好的明太鱼片，和辣椒酱继续熬，熬时要轻轻的翻动入味均匀。
3.熬到汤水近没有时，干明太鱼呈紫里透黑色，并有光泽这时将干明太鱼倒出放晾即可食用。</FONT>
酱明太鱼干的制作要诀： 明太鱼又名鳕鱼。
