高手请进来吧，广东蜂巢糕的做法
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打蛋器高速打发，打发至体积大2-3倍，颜色发白，滴落下来的纹路不会马上消失就可以啦 。糖水放凉后，分3次加入，每次加入后都搅拌均匀再放下一次，加入第三次糖水后，是这么稀的面糊，封上保鲜膜 静止45分。一定要静置哦,面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充分静置过的面糊,才能产生漂亮的蜂巢。放入烤箱中下层，用180/180°C烤1小时-70分钟表面呈深褐色就可以了，图片上是大概烤了20分钟的时候，到后面它会稍微回落一点。
也可以把牛奶换成淡奶油，食用油换成黄油这样奶味更加足。切记每次发酵要盖保鲜膜，用活底模具方便脱模也可以用不锈钢盆看个人习惯！用酥油在小四寸圆形模具内壁扫一层油，然后再洒一层粉粘住。这样的好处是方便脱模。如果说要切的形状好看的，最好用长方形的模。该糕的极品正面可看到细密的蜂窝孔，切片面必须是细如鱼翅丝状，糕底不可烤焦，整块糕呈金*，口感必须柔韧，并有蜂蜜和椰香，这并不是每个会做此糕的糕点师傅可以做到的。
蜂窝煤模具首次使用前，用洗洁精清洗干净后将塑料螺帽拧下，其余部分请在沸水中煮15-20分钟,水要完全盖过蜂窝煤模具下部，以彻底杀菌消毒。正确的原料加入顺序，比如，糖水要在最后一步加入，并分次加入；正确的原料比例，亦即正确的配方。
因为传统制作的发糕存在以上的缺点，所以一般只有在百姓家里办喜事时或好节日才会制作或购买，以图个吉利彩头，平时很少食用。如今此糕技术已外泄，在全国已遍地开花，但是能做到极品的师傅真是少之又少，难怪当初此糕“寸块寸金”。
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蜂窝糕的制作比较简单，但是也要规避很多的误区。例如在糖的选择上就要注意，一定要使用细砂糖，而且在发酵的时候，要根据季节的变化来调整发酵的时间。
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在制作的过程中一定要去多放一些蜂蜜，还有就是要对蜂蜜进行一个很好的处理，这样的话在制作的时候也能够起到一个很好的效果，而且最好要去做好卫生清洁。
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1、选米：选用优质大米，忌用黏性重的米。 2、泡米：春、冬季泡24小时，夏季泡6小时。泡至用手轻轻一搓米粒即碎为宜。 3、磨浆：用小型豆浆机把米磨碎，边磨边加水。水量为干米的2倍。 4、发酵：5公斤大米用0.5公斤老酵面，冬季10-12小时，夏季8小时。发酵过程中每隔5小时须搅动1次，以利发酵均匀。 5、烤制：在发酵米浆中加入适量小苏打，5公斤大米加入20克奶油，3克香精，250克白糖，拌匀。倒入模具中烤8-10分钟。烤制时要受热均匀。
