高手请进来吧,广东蜂巢糕的做法

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打蛋器高速打发,打发至体积大2-3倍,颜色发白,滴落下来的纹路不会马上消失就可以啦 。糖水放凉后,分3次加入,每次加入后都搅拌均匀再放下一次,加入第三次糖水后,是这么稀的面糊,封上保鲜膜 静止45分。一定要静置哦,面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充分静置过的面糊,才能产生漂亮的蜂巢。放入烤箱中下层,用180/180°C烤1小时-70分钟表面呈深褐色就可以了,图片上是大概烤了20分钟的时候,到后面它会稍微回落一点。

也可以把牛奶换成淡奶油,食用油换成黄油这样奶味更加足。切记每次发酵要盖保鲜膜,用活底模具方便脱模也可以用不锈钢盆看个人习惯!用酥油在小四寸圆形模具内壁扫一层油,然后再洒一层粉粘住。这样的好处是方便脱模。如果说要切的形状好看的,最好用长方形的模。该糕的极品正面可看到细密的蜂窝孔,切片面必须是细如鱼翅丝状,糕底不可烤焦,整块糕呈金*,口感必须柔韧,并有蜂蜜和椰香,这并不是每个会做此糕的糕点师傅可以做到的。

蜂窝煤模具首次使用前,用洗洁精清洗干净后将塑料螺帽拧下,其余部分请在沸水中煮15-20分钟,水要完全盖过蜂窝煤模具下部,以彻底杀菌消毒。正确的原料加入顺序,比如,糖水要在最后一步加入,并分次加入;正确的原料比例,亦即正确的配方。

因为传统制作的发糕存在以上的缺点,所以一般只有在百姓家里办喜事时或好节日才会制作或购买,以图个吉利彩头,平时很少食用。如今此糕技术已外泄,在全国已遍地开花,但是能做到极品的师傅真是少之又少,难怪当初此糕“寸块寸金”。

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蜂窝糕的制作比较简单,但是也要规避很多的误区。例如在糖的选择上就要注意,一定要使用细砂糖,而且在发酵的时候,要根据季节的变化来调整发酵的时间。

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在制作的过程中一定要去多放一些蜂蜜,还有就是要对蜂蜜进行一个很好的处理,这样的话在制作的时候也能够起到一个很好的效果,而且最好要去做好卫生清洁。

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1、选米:选用优质大米,忌用黏性重的米。 2、泡米:春、冬季泡24小时,夏季泡6小时。泡至用手轻轻一搓米粒即碎为宜。 3、磨浆:用小型豆浆机把米磨碎,边磨边加水。水量为干米的2倍。 4、发酵:5公斤大米用0.5公斤老酵面,冬季10-12小时,夏季8小时。发酵过程中每隔5小时须搅动1次,以利发酵均匀。 5、烤制:在发酵米浆中加入适量小苏打,5公斤大米加入20克奶油,3克香精,250克白糖,拌匀。倒入模具中烤8-10分钟。烤制时要受热均匀。

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