怎样才能做出好吃的醋溜白菜，除了放醋还要放什么？
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怎样才能做出好吃的醋溜白菜？除了放醋还要放什么
醋溜白菜
一般指醋熘白菜
醋熘白菜 属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。以白菜心为主料，青、红辣椒块，海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，并且释放热量较多。加入青、红辣椒块，海米，能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。
做法 一
食材：
白菜、大蒜、葱、姜、生抽、醋、盐、糖、花椒、干红椒、火麻油
步骤：
1、准备食材，将白菜斜刀片成薄片。
2、片切好的白菜帮与菜叶分别入好。
3、盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。
4、锅中食用油烧热，先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。
5、加入葱姜蒜煸炒香，然后加入白菜帮翻炒。
6、炒至菜帮变软时，加入白菜叶。
7、快速翻炒至菜软，勾入碗汁。
8、使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可。
做法 二
【原料】
黄芽白六两；酱油一钱；原香醋五钱；姜末五分；白糖二钱；食油八钱；精盐五分。
【制作过程】
将白菜（内层帮和心）洗净，先切成六分宽的长条，再切成一寸长的斜方片。2.锅放在炉火上，放入食油烧热，下姜末煸炒出香味时，放入白菜，翻炒几下，加入精盐、白糖 、酱油炒匀，再烹入醋急炒几下，待闻到醋味时，出锅即成。
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文章摘自老饭骨醋熘白菜教学视频
食材:大白菜、大蒜、大葱、干辣椒
步骤:
1.选择冬储大白菜，切成抹刀（可百度抹刀刀法）两毫米到三毫米厚的菱形块，收入盆中放点盐杀一下水分控掉水分。
2.大蒜切片，葱切丝少量，干辣椒切段，（切忌不能放姜），米醋80克，鲜味酱油60克，糖适量（中和酱油中的豆苦味），盐3克，湿玉米淀粉适量。
3.锅内放油，油温六成热下入辣椒煸炒，辣椒变成棕色下入白菜，开始大火煸炒，至微微有透明感就代表要好了。
4.料汁中放入适量香油，将料汁放入锅中，待淀粉糊化包在原料上就可以了
重点:
1.白菜的选择中间下帮部分（外面一层筋太多影响口感）
2.干辣椒炸至棕红色出味道
3.料汁把握适量，少了没味多了汤多
4.料汁进锅不要忙着搅和，待淀粉糊化后推两下翻一下就可以出锅了
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1，首先我们来选白菜，白菜要选冬季霜降后拔出来的，因为霜降被冻后，能越冬的蔬菜，为了维持生命活动正常代谢，会分解一部分淀粉转化成糖分。细心的人就会发现，冬天的蔬菜比春夏秋的更好吃，就是这个原因哦。所以，白菜要选被霜打过的。
2，取4-5片白菜叶，就可以了。这样做出来，正好够一盘。取白菜时，我们最好是一片一片揭下来，不要一刀下去把整颗白菜帮和叶分离。这样一顿吃不完，剩下来的白菜帮和叶子都不好保存哦。
3，接下来像这样，把白菜叶先撕下来，单独放一起。剩下的白菜叶下面条锅，或者炒着吃，想咋吃都行哦。
4，白菜帮我们最好也是撕成一小块一小块的。总感觉刀切出来的白菜帮，没有撕出来的好吃。
5，再切点葱花蒜片和干辣椒圈。
6，下面开大火热油。油不需要太多哦，适量即可。油热后，倒入切好的葱花蒜片和干辣椒爆香。
7，爆出香味后，下入白菜帮大火翻炒一分钟。不知道有没有和我一样的，喜欢吃炒得略糊一点的白菜的。我总觉得糊一点的白菜更好吃呢？哈哈，当然了，如果不喜欢吃糊的，就不用炒糊哦。
8，白菜帮炒一分钟后，做醋溜白菜，我也喜欢加点白菜叶子，所以抓了一把叶子进来，炒软。
9，白菜叶炒软后，我们开始调味，向里面加入约2克食用盐，蚝油适量。然后再拿出喝汤用的汤勺，加入一勺生抽。记得是喝汤的汤勺，不是盛汤的汤勺哦。
10，然后加入一勺香醋。是香醋哦，香醋做出来的醋溜白菜更好吃哦。加入醋后，不要关火，继续大火翻炒20秒左右，炒出醋香味。
11，最后关火，加点小磨香油翻拌均匀，出锅。
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虽说现在生活好了，一年四季吃菜不用发愁，但是天气太冷了，去超市买菜，还是很难买到合适的食材，有的蔬菜很新鲜但价格很贵，有的蔬菜很便宜但不新鲜，要么贵的买不起，要么蔫呼呼的没法吃，只有白菜最好，又新鲜又便宜，物美价廉，一斤白菜几毛钱，买一颗大白菜可以吃好几顿，相当划算，用白菜做炖菜必不可少，或者用白菜炒着吃下饭香。

说到炒白菜，醋溜白菜很受欢迎，白菜和醋是完美搭档，吃起来酸爽脆嫩，特别美味，自从学会做醋溜白菜，我再也不讨厌白菜帮了，甚至比白菜叶更爱吃，时不时要炒一盘解馋，比白菜炖肉都吃得香，你也爱吃吗？
想要醋溜白菜好吃，一定要将做出脆嫩的口感，如果做好后口感软塌塌，这道菜将非常难吃，倒不如做成炖白菜的好。

那么醋溜白菜怎么做才脆嫩呢？其实放醋的早晚是关键，记住“放醋”时间，放对了白菜又酸又脆，相反，放错了白菜难吃。下面我来给大家分享一下醋溜白菜的做法，分了几个知识点，你不妨看看自己哪里做得不对或者漏掉了。

一、选择新鲜脆嫩的白菜
天气越来越冷了，发现超市里卖的白菜，有些有冻伤的迹象，那么遇到这样的白菜，尽量不买，若是买了，也要用最里面的，菜帮没有被冻伤，并且有硬度，这样的白菜才能做出脆嫩感。
也有些白菜长时间卖不出去，被搁置的时间太久了，明显看着打蔫失水了，那么遇到这样的白菜，再便宜都不买，用它炒着吃口感差，即使做炖菜都不香。
新鲜脆嫩的白菜，它的叶子看着鲜嫩，菜帮看着水分足，折断会出现响声，选择这样白菜更容易做出好吃的醋溜白菜。

二、白菜叶和白菜帮要分开
白菜叶水分少，白菜帮水分多，而且白菜叶很好熟，白菜帮不易熟，那么清洗白菜后，要将白菜叶和白菜帮分开，叶子直接用手揪下来，撕成小块就好，白菜帮用菜刀切好。
切白菜帮的时候要注意，用菜刀去片片，就是斜刀切出薄片，切成这样更容易炒入味，吃着香。

三、炒白菜时先炒白菜帮，再炒白菜叶
相对来说，白菜帮比较难熟，如果和白菜叶一起炒的话，炒的时间太短，白菜帮不好吃，炒的时间太长，白菜叶不好吃，所以先炒白菜帮更好。

四、记住放醋时间
炒锅烧热后，先放蒜片和干辣椒，不能吃辣只放蒜片就好，爆出香味，将白菜帮倒进锅中，大火翻炒两下，避免蒜片和干辣椒糊掉。
翻炒之后给铲子上倒醋，立即沿着锅边淋进锅里，然后继续翻炒，炒到白菜帮缩小一点后，倒入白菜叶。
翻炒到叶子打蔫，加入一勺生抽，翻炒均匀。
最后放适量食盐，再次翻炒，这样醋溜白菜就做好了，如果想要汁水少一点，可以勾芡处理，汤汁牢牢包裹在白菜上即可，嫌麻烦的话这步可以省略。

五、调味料的使用
做醋溜白菜，用料很简单，不需要太多，需要蒜、醋、生抽、盐，爱吃辣的朋友放干辣椒，这几样就够了，不用五香粉、十三香、蚝油、老抽、鸡精、味精，也不用葱，这么都比较多余，用对了调味料，醋溜白菜更好吃。
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白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
步骤2
大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
步骤3
醋3汤匙 、酱油1汤匙 、糖2汤匙、盐1茶匙 、水淀粉少许 、香油1/2茶匙。
步骤4
锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
