如何做凉拌卤蛋
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鸡蛋整个煮熟了，
用冷水冲凉了(去壳不粘)，
然后去鸡蛋壳，
用刀在鸡蛋蛋白表面均匀划上刀纹(以便入味)，
用酱油，白糖，料酒，八角，桂皮，香叶，花椒，豆蔻，草果，丁香，辣椒，陈皮，葱结，姜块等…
一起把鸡蛋小火卤煮一个小时，卤蛋成品后在汤汁中泡半小时，
捞出把汤汁大火收汁收浓，
浇在卤蛋上，并淋上香油，撒上香菜和葱花…
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主料：鸡蛋干400克。
调料：生抽5克，香油3克，剁椒6克，细香葱5克，沙拉汁5克。
做法
1.鸡蛋干冲洗一下后切片，将切好的片一层层叠加起来，碗中放入剁椒.
2.加入生抽，淋入少许沙拉汁，加入香油。
3.加入细香葱花拌匀，将调好的汁淋在鸡蛋干上即可。
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凉拌鸡蛋，把鸡蛋摊成鸡蛋薄饼，再切成丝，进行凉拌。让蛋黄与蛋白充分融合，再加入适量淀粉，增加蛋皮的弹性和光滑度；用料酒把淀粉调成淀粉糊，可避免鸡蛋内直接加淀粉起疙瘩的困扰，料酒还可去除鸡蛋的腥味。常见的食材，简单的做法，即可让鸡蛋的换个新颖吃法。简单的事情做到极致，就是经典！
