马铃薯淀粉可以做珍珠吗
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发布时间：2022-04-20 16:54
共5个回答
懂视网
时间：2022-10-25 00:59
1、马铃薯淀粉可以用来做珍珠奶茶里面的珍珠，但是不如木薯粉合适。
2、制作方法可参考以下方式：秤好适量的水量、马铃薯淀粉和红糖，把水烧开煮沸，放入红糖；将淀粉放在稍大的碗里，把烧好的红糖水一边倒入碗中，一边趁热搅拌，当淀粉达到合适的黏度时将其揉成面团，然后一点点掐下来捏圆，用热水煮至透明状态即可。
懂视网
时间：2023-02-02 19:33
我们平时经常爱在外面的甜品店吃芋圆或者是黑糖珍珠，那么其实这些Q弹口感的食材我们能够自己来做。通常在一些教程上会让我们使用木薯淀粉来进行制作芋圆或者珍珠，但木薯淀粉并不像普通的面粉、糯米粉一般在市面上随处可见。所以很多人都有想过使用马铃薯淀粉来代替木薯淀粉，那么究竟木薯淀粉可以用马铃薯淀粉代替吗？接下来就为大家来进行具体分析这一问题。
其实木薯淀粉是可以用马铃薯淀粉来代替的，但木薯淀粉和马铃薯淀粉有着一定的区别，它们的原材料并不相同不同。木薯淀粉它的原材料是木薯，而马铃薯淀粉一般被叫做太白粉，它的原材料是我们常吃的土豆。而且木薯粉是将木薯去皮后直接磨成的粉，相对来说加工工艺比较粗糙，并且生的木薯粉是有毒的。而马铃薯顶扽在加工过程中经历了很多复杂的环节去除了里面的有毒物质，它能够直接食用，所以我们使用马铃薯淀粉进行替换也是不错的选择。
而且马铃薯淀粉和木薯淀粉都可以用来给食物勾芡，或者制作芋圆、水晶饺的表皮。马铃薯淀粉也能让食物的外表更加富有光泽，并且它在加水遇热煮熟后会呈透明状，能够让制作出的食物口感也非常Q弹。
以上就是木薯淀粉是否可以用马铃薯淀粉来代替的具体分析内容，相信大家通过上述内容都有了足够的了解。
热心网友
时间：2023-02-02 16:41
珍珠用的是木薯淀粉，做粉圆芋圆这类，我喜欢用木薯淀粉，感觉会更Q一些，如果没有，用番薯淀粉什么的也可以。
下面我就教大家如何在家里做珍珠奶茶：
一、珍珠材料：
红糖：30克
清水：70克
木薯淀粉：200克
二、奶茶的材料：
牛奶：600克
红茶茶包：2包
糖：30克
三、具体做法
1、锅中加入清水再加入红糖，小火把红糖慢慢熬化。
2、碗中倒入木薯淀粉，快速倒入红糖水，边倒边搅拌和成面团 。
3、揉好的面团搓成小丸子 ，把团好的珍珠放到木薯淀粉上，让每一个珍珠都裹上木薯淀粉 。
4、锅里烧开水，放入珍珠不停的搅拌，搅拌至定型后盖上盖子煮10分钟，关火再焖10分钟 ，珍珠煮好后捞出放入杯子里备用。
5、锅中倒入清水，再放一包红茶小火煮5分钟，把红茶包捞出来，关火，再加入牛奶搅拌均匀。
6、把熬好的奶茶倒入珍珠杯子里搅拌一下。
9、好喝的珍珠奶茶就做好了，既简单又好喝还实惠。
贴心提示：
1.珍珠过水是为了让口感更加Q弹。
2.不同牌子的木薯粉吸水性不同。如果液体全加入后发现面团还是很干，可以继续加入热水，直至成团。
珍珠奶茶的做法 二
珍珠：红糖15克，清水30克，马铃薯淀粉70克
奶茶：红茶包3包，淡奶150ml，蜂蜜适量 。
做法：
1、红糖过筛，加入清水搅拌均匀成红糖糖水。
2、加入马铃薯淀粉 ，轻轻搅拌均匀，可以根据淀粉的吸水性适当的添加淀粉或者清水量 。
3、手上拍少许干淀粉，取出一小块，轻轻搓成小圆球，做好的珍珠小圆子放在盘子里，撒少许淀粉防沾。
4、用筛子筛去珍珠表面多余的淀粉，锅里放水烧开后放入珍珠下去煮，大火煮20分钟，关火后焖20分钟，捞出过凉水沥干即可。
5、茶包放碗里，倒入烧开的水，焖5分钟取出茶包，倒入淡奶，搅拌均匀，过筛下，并根据个人的喜好添加蜂蜜 。
最后加入做好的珍珠就ok了。
热心网友
时间：2023-02-02 17:59
马铃薯淀粉做不了珍珠，因为马铃薯淀粉是属于食物，不可以成为矿物质珍珠的。
马铃薯淀粉是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来作为增稠剂。太白粉通常也被称为马铃薯淀粉，不要将两者混为一谈。尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。马铃薯粉比太白粉重量较重；马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太白粉已经没有明显的味道。
特性
粒径大
不同品种的马铃薯淀粉其粒径大小也是不同的，通常情况下，马铃薯淀粉的粒径一般为35～105μm。椭圆形的一般为大粒径的马铃薯淀粉,圆形的为小粒径马铃薯淀粉。给予一定的营养条件和环境因素，马铃薯淀粉粒径会发生一系列的变化导致比燕麦淀粉、紫薯淀粉和小麦淀粉的粒径都要大。
黏性大
马铃薯淀粉的黏度取决于其直链淀粉的聚合度。将马铃薯淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉进行糊浆黏度实验比较，实验研究得，马铃薯支链淀粉的含量高达79%以上，马铃薯淀粉峰值平均达2988 BU,比玉米淀粉(5BU)、燕麦淀粉(999BU)和小麦淀粉(298BU)的糊浆黏度峰值都高。
糊化温度低
马铃薯淀粉的糊化温度平均为℃,比玉米淀粉(72℃)、小麦淀粉(73℃)以及薯类淀粉的木薯淀粉(65℃)和甘薯淀粉(80℃)的糊化温度都低。虽然马铃薯淀粉颗粒较大,但是马铃薯淀粉的分子结构中存在着相互排斥的磷酸基团电荷，且内部结构较弱,所以马铃薯淀粉的膨胀效果非常好。
吸水力强
众所周知，淀粉具有一定的吸水能力，并且其吸水能力随着温度的变化而发生相应的改变。马铃薯淀粉的含量非常高，在适当的温度和环境条件下，马铃薯淀粉膨胀时可以吸收比其自身的质量多398倍～598倍的水分。
糊浆透明度高
当在一定的各项适宜的条件下，马铃薯的糊浆中的颗粒状淀粉不会受到膨化和糊化的影响。纵使马铃薯淀粉糊浆透明度的原因是因为其化学分子结构式中有缩合的磷酸基及不具有脂肪酸。磷元素作为马铃薯淀粉分子中最重要的元素，并在马铃薯淀粉中以共价键的形式存在。马铃薯淀粉中近300个左右的葡萄糖基中都含有磷酸基,维持磷酸基上的平衡离子大部分是有机离子,如：锰离子、钙离子、铁离子等，并对马铃薯淀粉在胶化的反应步骤中发挥着不可替代的作用。马铃薯淀粉中的磷酸基在水溶液中显示带负电荷，并且不与带负电荷的其他物质相结合，在整个狡猾的反应步骤中也十分重要，不可替代，导致马铃薯淀粉可以迅速和溶液中的水结合并且达到膨胀的效果，所以使马铃薯淀粉与水黏合度增高，产生了淀粉糊。
热心网友
时间：2023-02-02 19:34
我拿葛粉（淀粉）做过了，，，，成形倒是可以，但是里面的粉被包住了，煮不熟，，，要是不服可以试试，反正我都掉到了_(:з」∠)_
热心网友
时间：2023-02-02 21:25
做奶茶，大家最关心的也就是做珍珠用的是什么食材，一般做珍珠都是用的木薯粉，说到木薯粉大家可能觉得是不是就是红薯粉，其实两者不同，木薯是用木薯为原材料制作而成，适合做甜品或者糕点，煮熟透的木薯粉呈现透明状吃起来也很Q弹，因此也很适合做珍珠奶茶里面的珍珠，而红薯粉是用红薯也叫地瓜为原料制作而成，适合做饼或者凉粉一类的美食，所以红薯粉是不适合做奶茶里面的Q弹珍珠的，如果家里暂时没有木薯粉也没关系用土豆淀粉也可以做珍珠奶茶，做出来也是很透明Q弹的，做法也是一样，我这次就是用土豆淀粉做出来的，今天果儿就把珍珠奶茶的做法分享给大家，平时喜欢喝奶茶的朋友可以试试自己做。
【珍珠奶茶】
【食材】：土豆淀粉（木薯粉）、红糖、红茶、白砂糖
【制作方法】
1、锅中加入适量水，再加入40克红糖，大火烧开后，中小火熬制红糖全部融化；
2、大碗中加入100g土豆淀粉，将熬好的红糖水趁热倒入土豆淀粉中，边倒边慢慢搅拌，再揉成光滑的面团；
3、揉成面团的土豆淀粉搓成长条再切成一个个的小剂子；
4、分别把小剂子搓成小圆团装入碗中备用；
5、珍珠做好了，现在开始煮珍珠啦，锅中加入清水，水开后倒入用土豆淀粉做成的小面团，煮至面团熟透，呈透明状就可以了，中途需要不停的搅拌，免得糊锅底；
6、煮熟的珍珠可以放入冷开水中过凉，这样吃起来会更加Q弹；
7、锅中加入红茶（没有红茶也可以加绿茶），再加入少量水，慢慢熬出茶水，再将茶水倒出，沥出茶水；
8、沥出后的茶水再次倒入锅中，加入牛奶、白糖煮开；
9、杯中加入适量珍珠，倒入煮好的奶茶，一杯热气腾腾的珍珠奶茶就做好了，喝起来原滋原味，也没有任何添加剂，还可以根据自己的口感来调配味道，比外面店里卖的还要好喝。
