茄子怎么炒不变黑
发布网友
发布时间：2022-04-20 12:26
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热心网友
时间：2023-08-07 09:00
一、炒茄子不变黑的方法如下：
1、炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香。
2、放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。
二、炒茄子不变黑的原理
1、这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。
2、再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。
3、这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。
热心网友
时间：2023-08-07 09:00
炒茄子，万万不可直接放油，多加一步，茄子不油腻不变黑，太棒了
热心网友
时间：2023-08-07 09:01
为什么炒完的茄子会变黑？茄子怎么炒不黑，小妙招告诉你！
热心网友
时间：2023-08-07 09:02
茄子不炸不炒，1个小窍门，不变黑不出水，上桌秒光，营养美味
