猪皮如何卤制皮不硬?
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发布时间：2022-04-20 11:41
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热心网友
时间：2022-07-13 06:59
食材用料：
猪皮 猪皮300g
五花肉丁300g
辣椒[图]辣椒1根相克食物
红葱头3瓣
水适量
姜片3片
葱[图]葱1根相克食物
米酒[图]米酒1大匙相克食物
八角[图]八角2粒
黑胡椒粉少许
冰糖[图]冰糖1大匙相克食物
酱油[图]酱油60cc
米酒[图]米酒100cc相克食物
菜谱做法：
卤猪皮的做法图解11.准备一锅热水先将猪皮汆烫5分钟,取出冲冷水后用刀子刮除猪皮表面的杂质及猪毛要拔除干净,再将猪皮多馀的肥油切下。将猪皮切成块状,再用一锅干净的热水放入姜片,葱,米酒及猪皮块煮约10分钟后捞起备用。(这样可达到去腥的效果,卤猪皮时可加入等量的五花肉丁一起卤煮)。
卤猪皮的做法图解22.红葱头切碎。
卤猪皮的做法图解33.将猪油丁下锅煸出油脂。
卤猪皮的做法图解44.爆香红葱头及姜片,再将猪皮块及五花肉丁下锅拌炒。炒至猪皮表面有点焦黄,这样卤出的猪皮才会Q弹不会软烂。
卤猪皮的做法图解55.加入黑胡椒粉及酱油和冰糖炒出香气,再加入米酒拌炒至酒精挥发,放入辣椒及八角,最后加入适量的水(水量高度超过食材2cm即可)煮滚后用汤勺捞除表面的浮末杂质,转小火盖上锅盖炖煮约1小时即完成。亦可用电锅加热炖煮,外锅放1.5杯水,煮好时再焖15分钟。
卤猪皮的做法图解66.卤得入味,口感Q弹的猪皮非常下饭又好吃,尔偶吃还可以补充一些天然的胶原蛋白喔!
热心网友
时间：2022-07-13 08:17
【煮猪皮的做法】
1.猪皮洗净放入水里煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火。
2.取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉，一定刮干净。
3.然后把刮干净的猪皮切成细丝。
4.放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开，小火慢煮1小时。
5.煮至汤汁浓稠关火，加盐拌匀。
6.倒入保鲜盒加盖，放冰箱冷藏一夜即可成型。
7.取出成型的皮冻，切片后加入醋、葱丝或自己喜欢的调味料即可食用。
