蝴蝶酥的配料
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发布时间：2022-04-20 12:23
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热心网友
时间：2023-09-11 00:21
北京的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味。
材料：
高筋面粉800克，低筋面粉200克（或者：高筋粉500克，低筋粉500克），细砂糖30克，盐10克，酥油（shortening）100克，包入用马琪琳（margarine, 植物黄油）900克，水500克左右（根据面团的软硬度来调节水的用量）。首次制作时，建议所有材料都减半。
做法：
清酥点心（puff pastry）跟葡式蛋塔一样是要包油的，但是要用高筋面粉，虽然没有放发泡剂，但是烤的时候点心会膨胀得很大，吃的时候有很多薄如纸的层，口感非常松脆。
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
片状玛琪琳
擀薄的马琪琳
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7、将松弛好的面片进行第三次四折，再松弛30分钟。然后就可以整型了。整型是把面片擀成0.3CM的厚度均匀的面片，用小刀将不规则的边缘切齐，然后把长方形的面片切成10X10CM的正方形。
8、取一个正方形的面片，如图一所示切出口子。注意两边不要切断。刷蛋液。
把下面的部分翻上来。
再把上面的翻下来。
9、在中间挤果酱，装入不涂油的烤盘中，在鼓出来的地方（就是刚才翻上来的部分）刷蛋液。间隔大一些。温度预设为上火200C，下火180C，烤20分钟左右，表面金*即可。
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蝴蝶酥
做蝴蝶酥的方法与果酱夹心酥一样，但是要减少包入用油脂的量。包入用油脂的用量约占面粉总量的30%左右为好。将包好油脂的面片进行三次三折，然后切成长条形状，再如图卷起，用保鲜膜包好，放冰箱里冷蔵松弛30分钟。
将松弛好的面卷取出，纵切成1CM厚的片，沾上粗砂糖，摆入不涂油的烤盘（有砂糖的一面朝上），间隙要大些。烤的时间和温度与果酱酥差不多，表面金*就可以了。
蝴蝶酥
注意事项：
如果夏天制作，因为油很软，每次折叠之后都要把面团放入冰箱进行松弛。还需要用冰水来和面团。我觉得春秋季做这种点心比较合适，放在室温下松弛也不会有问题的。
如果有时间，最后一次松弛的时间长点更好。
如果一次烤不完，可以用保鲜膜把面片包好放在冰箱里冷蔵至一周，或直接冷冻也行，烤之前不需要解冻，直接切片、烤之。
参考资料：http://ke.baidu.com/view/618159.htm
热心网友
时间：2023-09-11 00:21
想吃其他的吗？
家常面点·卷饼普通面粉适量水适量揉成软硬适中的面团备用30分钟后，分成擀成薄饼锅中火加热，烙1-2分钟翻面直到饼烙熟即可切记火不能太小，否则烙时间长了，饼流失水分会变得脆不容易卷包看到饼颜色发白、起泡就差不多了
^_^
可以做蒸蛋糕，我那里叫面糕！原料：鸡蛋：白糖：面粉=1：1：1，自己决定做多少哦可以，按比例就行，熟猪油适量（刷碗用的）制作方法：1、将鸡蛋，白糖放到搅拌机里搅拌10分钟左右，到鸡蛋都起小泡泡了，再加面粉搅拌均匀。2、用猪油刷准备好的小碗（可以是其他你喜欢的样式的模具）内壁，再把准备好的鸡蛋面粉注入小碗里3、上蒸锅咯，第一锅要时间稍微长点，8分钟左右，一扳开里面有小气洞洞了，不黏手了就可以起锅了。4、起锅要小心烫哦，用手轻按着一转，就会出来了。 好吃的蒸蛋糕就做好咯，这个是在家的时候妈妈做给我吃过的，所以都没拍照哦，不过很好吃的，看起来跟海绵一样，软软的，香香的。
鸡蛋饼。只需在面粉中加入鸡蛋、白糖、蜂蜜（根据面粉数量，酌情放就ok）以上辅料放入之后，少放些水，搅拌成粘稠状然后用不粘煎锅，放入油（最好是大豆油），烙至双面都金黄。放盘吃吧，香甜可口，想想都留口水呀
热心网友
时间：2023-09-11 00:22
蝴蝶酥属于清酥类的一种，层次分明，酥松香脆。应形似蝴蝶的翅膀而命名。想要做出完美的蝴蝶酥最好还是去专业的地方学习一下。
热心网友
时间：2023-09-11 00:23
楼主啊，蝴蝶酥的问题我能给你解答，我的答案是找的君之的哦，你要问君之是谁，他是一个没有学过面点专业课的纯业余的面点师，不过做的东西那叫一个赞~~~~~嘿嘿君之的博客发给你，你可以收藏，里面有好多好多面点~~~~希望你能喜欢！
【蝴蝶酥】
配料：千层酥皮一份，白砂糖适量，清水适量。
烘焙：200度，烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金*即可。
超级详细的千层酥皮做法请点这里进入
制作过程：
1、按照千层酥皮的制作方法做好千层酥皮，擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。
2、在千层酥皮上刷一层清水。
3、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
4、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
5、卷好的样子如图所示。
6、如图，用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。
7、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)
8、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金*即可。
博客发给你咯http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1246792191_5_1.html
参考资料：http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1246792191_5_1.html
