豆腐脑汤汁都是用什么调料？
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发布时间：2022-04-20 14:49
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热心网友
时间：2023-06-27 10:06
正宗豆腐脑的做法和配方如下：
配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。
做法步骤：
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。
热心网友
时间：2023-06-27 10:07
浇汁豆腐脑的做法
1.
黄豆提前泡发
2.
用豆浆机榨豆浆
3.
过滤出豆腐渣
4.
内酯准备好
5.
加入少量水化开
6.
放入90度左右的豆浆中
7.
静置20分钟即可凝固
8.
将豆腐脑舀入碗中
9.
开始做卤汁，这是所需的食材
10.
鸡蛋打散，淀粉中加入适量水搅匀
11.
木耳提前泡发并用水焯一下
12.
锅中放入适量水，放入焯好的木耳
13.
水开后放入酱油
14.
放入少许盐
15.
放入淀粉水
16.
放入鸡蛋液轻轻推动
17.
放入香菜
18.
再放入香油和虾皮
19.
将卤汁浇在豆腐脑上即可
热心网友
时间：2023-06-27 10:07
付费内容限时免费查看回答用料
淀粉水 1碗
黄豆 150克
老抽 适量
生抽 适量勺
水 1200ml
香菜 适量
葡萄糖酸内酯 3克
鸡蛋 1个
盐 适量克
香油 3勺
香菇 4朵
黄花菜 适量
木耳 适量
八角 半个
桂皮 1小块
蒜水 小半碗
辣椒油 1勺
黄灯笼辣椒酱 1小勺
豆腐脑的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备做豆腐脑的食材：150克黄豆，3克葡萄糖酸内酯。黄豆需要提前用水泡发。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将泡发好的黄豆放入破壁机，选择最高转速档位加1200ml冷水搅打3分钟，然后用滤布把豆浆滤出。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将滤出的豆浆用大火煮开后小火煮3-5分钟，煮的时候不停的搅拌以免干锅！关火把豆浆里的沫子撇出，等豆浆温度降至90-95度之间。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将3克葡萄糖酸内酯用少许（10ml-20ml)冷水化开，然后将静置在一旁温度为90-95度的豆浆倒入装有化开的葡萄糖酸内酯的盆中，搅拌一下，盖上盖子静置15分钟。下面是卤子的做法！
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
卤子需要的食材：黄花菜，木耳，香菇，这些如果是干货需要提前泡发。鸡蛋1个，淀粉水1碗，另外准备生抽，老抽，盐，香油，八角，桂皮。
步骤 6space纯奶手撕吐司的做法 步骤1先把八角，桂皮泡发好的黄花菜切碎一起煮，依次加入香菇碎，木耳碎，这个时候放生抽，老抽，盐，口味可以稍微咸一点，然后加入一碗淀粉水，进行搅拌勾芡，打一个鸡蛋液即可。关火前淋上少许香油。步骤 7space纯奶手撕吐司的做法 步骤1静置15分钟的豆腐脑正好与卤子一起出锅。步骤 8space纯奶手撕吐司的做法 步骤1可以搭配自己喜欢的调料（香菜碎，蒜水，辣椒油，黄灯笼辣椒酱）与油条同食。完毕！
