茄子干的制作方法(祖传秘方)
发布网友
发布时间：2022-04-20 14:14
共2个回答
热心网友
时间：2023-06-29 12:31
1
挑选鲜嫩的茄子。
2
去蒂，摘去尾部，清洗干净。
3
将茄子切成滚刀块。
4
切好的茄子块浸泡在清水中。
5
锅里烧开水，将茄子块捞出倒进锅里焯水。
6
盖上锅盖焖一下。
7
用锅铲翻动，使茄子块完全变色。
8
用漏勺捞出来沥干水分。
9
水分沥干以后摊在筛子上晾凉。
10
置太阳下暴晒。
11
晒至全干，拨动会发出沙沙的声音，用手捏捏也可以判断。
12
这是第一次蒸的茄子干，只在浸泡软以后，加了些青椒末、蒜末，色拉油、盐、料酒，蒸完拌一拌就成了。别看它黑乎乎的不起眼，光闻闻就满口生津了，吃上一口，真是难以言传的好味道啊！
热心网友
时间：2023-06-29 12:31
茄子干的制作方法(祖传秘方)
1
第一步
将买回的大个茄子用水煮熟后剖开晒干
2
第二步 做酱粉的方法
1） 将10斤糯米蒸熟后全部铺开，完全冷切后堆成堆，后将薄膜盖住，再在上面加盖衣服起保暖作用，大约2—3天后，看见米上起*或红色粉状，此状称之为“上花”。
2） 将“上花”的糯米铺开晒干，再碾成粉即成酱粉。
3
第三步 制作成品茄子酱的步骤
1） 在做成品茄子酱前一天将5斤红辣椒及1.5斤大蒜头剁碎（以个人喜好定量），后用盐腌好备用。
2） 将5—6斤红糖放入锅里用大约1000ml左右清水煮开后，将前一天准备的辣椒及大蒜放入糖水中煮开，再适量放盐（约8两，糖及盐以个人喜好定量）。
3） 将已煮好的辣椒及大蒜水放凉，如果辣椒水量太多，可先用容器盛出一些留着备用，待到后面慢慢增加，以防止水过量而酱粉不够用，导致酱料太稀。
4） 将冷切好的辣椒水放到大容器里，再将碾碎的酱粉慢慢放入，搅拌均匀，口味可以个人喜好为准，酱料做好。
5） 用约2斤红糖放入清水中煮开，再将已晒好的茄子皮用清水洗净后放入糖水中煮透。
6） 将调好味的酱料包入已煮好的茄子皮包中，厚、薄自定，包好后晒干（天气好时只需晒一天），当晚可蒸，蒸后再凉晒一天，晚上再蒸，最后再晒约半天时间后可储藏。
注：若茄子皮不够用，还可将海带剪成断，用糖水煮透来包酱料。
