炒米粉怎么不糊
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炒米粉
用料米粉 1把猪肉 1块鸡蛋 1个绿豆芽 1把料酒 适量香醋 适量五香粉 适量胡椒粉 适量小葱 适量食盐 适量蒜 适量姜 适量老抽 适量色拉油 适量生抽 适量淀粉 适量
做法1、豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）
2、米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟
3、待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分
4、瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟
5、鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散
6、锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液
7、迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉
8、边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火
烹饪技巧
1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽，我用的是洋葱，也很好吃。洋葱跟豆芽不同，要先炒香，炒完鸡蛋就炒香洋葱，然后放米粉，再接着其它步骤来就行了。
2、米粉不可浸泡过烂，能用筷子挑散即可。
3、冲完冷水后立即沥干。
4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。
5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉铲碎。
6、鸡蛋、肉丝本身已经调味，米粉加适量生抽已经足够咸味，不用另外加盐了。
7、别忘了，风味的关键在于五香粉哦，不能少。
排挡风味炒米粉首先要把米粉处理好：第一，要选对粉。一定要选用广东或者新竹米粉，千万不能买成江西、湖南或者桂林米粉。第二，要用80度左右的开水泡，时间约为5分钟，以能用筷子划散开为好。第三，泡过的米粉一定要过冷河，用自来水冲洗干净，防止炒的时候黏糊成团。第四，过冷后的米粉一定要沥干水分，避免炒的时候水乎乎的。
经过以上处理的米粉就可以根据自己喜欢加料随意炒啦，肉丝、鸡蛋、火腿肠、豆芽、洋葱等喜欢什么就放什么，别忘了我说的还有最关键的一味料：五香粉，没错，就是五香粉，快起锅的时候放，这样你就可以美美的吃到广东排挡风味的炒米粉啦！
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火候合适。多放油就不会糊了~
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热油下米粉后最好能抖动锅内米粉，就不会粘锅
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烫到快熟在炒
