复合调味技术及配方
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发布时间：2022-04-20 13:58
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时间：2023-11-03 01:57
制作麻辣鸭肉串的制作工艺及配方
一、 加工流程：
解冻 → 腌制4h → 穿肉 → 油炸170度 → 回润12h → 拌 料
↓
打件 ← 捡包 ← 包装脱水 ← 灭菌 ← 真空包装
二、 腌制配料（按主原料500g计算）
盐10g 嫩肉粉：10g 孜然：1g 花椒：0.5g
亿香宝特鲜味素：2g 亿香宝水溶性浓缩姜粉：1g
三、 拌料
1、粉体料：
盐：2g 糖：2g 亿香宝特醇肉味素：0.5g
孜然1g 味精：4g 亿香宝高效肉类增香素：0.5g
亿香宝浓缩牛粉：3g 亿香宝特鲜味素：0.5g 花椒3g
2、液体料：
油：20g 油制辣椒：12g 亿香宝2%辣椒精：3g
亿香宝花椒油：1g 亿香宝麻辣肉味膏：3g
亿香宝香辛百味油：1g 亿香宝E150辣椒红:0.5g
3、拌料技巧：
先将第1部分粉料配制在一起，混合均匀，加入半成品中，搅拌均匀，再将第2部分油料配制在一起，混合均匀，加入半成品中，搅拌均匀即可。
