制作豆腐过程中如何去除豆腥味
发布网友
发布时间：2022-04-20 14:08
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热心网友
时间：2023-06-28 06:21
去除豆腐豆腥味的方法有；
有的人喜欢豆腐原有的豆腥味，有的人就不喜欢这种豆腥味太浓。
豆腐都有一股豆腥味，而且北豆腐还有轻微的苦涩味。为了去除这种味道，许多豆腐菜制作中的方法就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下。
下面就说说豆腐焯水的技巧:
如果焯豆腐焯的不好，一是豆腐会散碎，二是豆腐中心会出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，把豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，等水温上升到90℃左右时，应转用小火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏一下豆腐，有点儿硬度的感觉时捞出，再放入冷水里。
因此，焯豆腐的水一开、火就要变小，否则，火大就会使豆腐中心出现孔洞。
还有一种方法是比较麻烦的:就是豆子去皮，放在盐开水（一般500克豆腐用50克盐）中焯一下。据说可以。
热心网友
时间：2023-06-28 06:22
有豆腥味是汽锅最大的弱点,豆腥味只有在超过130度的高温金属的加热下才能去掉,汽锅只能达到100度是无法去除腥味的.如果加入别的添加剂想去除腥味的话,那么在点豆腐的过程中就会出现其它的化学反应,是不可行的.
换电锅或传统大灶吧!
豆腐干、豆腐皮等豆制品常常含有一股豆腥味，吃起来不大可口。若将豆制品放在盐开水（一般500克豆腐用50克盐）中浸漂一下，可以去除豆腥味
热心网友
时间：2023-06-28 06:23
.我主张用沸水去豆腐豆腥味。
水烧开，把切成块的豆腐放进锅里过水，用漏水斗捞出再温水冲洗效果好。
热心网友
时间：2023-06-28 06:24
豆腐豆腥味有三种方法：
1.飞水。水烧开，水温在90℃左右，把切成块的豆腐放进锅里过水；
2.过油。锅内加油烧至八成熟，把豆腐炸成金*捞出即可。
3.冷冻。把豆腐放进冰箱里冻透即可。 加热10~15分钟就可以去除了.
