肚尖怎么炒才好吃
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发布时间：2022-04-20 14:53
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热心网友
时间：2022-06-03 11:31
猪肚是猪身上的一宝，好吃又有营养。我们自己在家炒猪肚，需要掌握一定的技巧，炒出来才又脆又嫩，如果做不好，那么炒猪肚就会像皮筋一样难以嚼动。有的主妇第一次做猪肚失败了，就会打击自信心，再也不想做了。下面我们来看看猪肚怎么炒才会又脆又好吃。
一、炒猪肚一定要选用新鲜猪肚
要做出鲜嫩好吃的炒猪肚，首先必须要买到新鲜的猪肚，那种冷冻的猪肚就不要买了吧。
二、炒猪肚要用猪肚尖来炒
并不是整个的猪肚都适合拿来炒着吃，只有猪肚尖才最适合炒食，虽然猪肚的其它部位也可以炒得很脆爽，但口感绝对不如猪肚尖鲜嫩。
三、炒猪肚的切法有讲究
做猪肚的时候尽量把猪肚丝切得细一些，粗细大约为0.5～0.7cm就可以了。因为你切得越粗炒的时间就越久，炒得时间久了就容易让猪肚变老，这样炒出的猪肚就不可能再鲜嫩好吃了。
四、炒猪肚要提前腌制入味
炒猪肚需要大火快速爆炒，所以必须提前把猪肚腌制入味才能好吃，腌制的调味料可以根据自己的口味来选。除了调味料外还要加蛋清、淀粉和食用油，其实蛋清加不加倒是没有太大区别，但关键是淀粉和食用油不能少。
也就是在把猪肚腌制入味后再加少许淀粉抓匀，最后再加入大约一勺食用油抓匀，这样炒的时候猪肚内的水分不容易流失，做出的炒猪肚口感才会鲜嫩，而且也不会出现粘锅的现象。
五、炒猪肚的时间和火候
炒猪肚一定要猛火快炒，从猪肚入锅到出锅不要超过2分钟的家常菜谱时间，超过2分钟这个猪肚就炒废了!如果是把猪肚分成两次来炒，第一次炒至猪肚变白断生后再炒10多秒就盛出来，第二次再炒30多秒就可以了，两次加在一起的总时间也不要超过2分钟。
热心网友
时间：2022-06-03 12:49
36分钟
家常味
初级
其他
其他
家常菜
用料
熟牛肚
红椒
青蒜
姜
蒜
花椒
料酒
老干妈豆豉
油
做法
将做法保存到手机
1.牛肚去掉内部的肥肉部分，用热水冲洗一下切片，同时把材料准备好。
2.热油爆香干花椒粒。
3.加入姜蒜炒香。
4.加入牛肚丝。
5.放入少许料酒快速翻炒。
6.加入红椒和蒜白部分同炒。
7.加入两勺老干妈豆豉。
8.起锅前放入蒜苗。
9.盛放盘中即可。
32分钟
家常味
初级
其他
干锅
东北菜
用料
牛肚
相克宜搭
泡菜
胡萝卜
杏胞菇
药芹
大蒜头
姜
做法
将做法保存到手机
1.所有食材洗净切片、切段
2.牛肚切条
3.调料：生抽、李锦记蒜蓉酱、蚝油，辣酱、料酒、少量老抽白糖
4.热锅热油煸大蒜、杏胞菇
5.倒入泡菜
6.倒入牛肚(买的半成品，先放水中焯过，尝尝是否软烂，这样炒正好)
7.倒入调料翻炒烧入味
8.倒入药芹、胡萝卜翻炒盛入石锅
热心网友
时间：2022-06-03 14:24
肚尖爽脆有技巧，泡姜炒肚尖的家常做法，酸爽美味，好吃还下饭！
我想很多人在大排档吃过这道菜后一定会觉得余味无穷，肚尖是猪肚最美味的部位，也是最适合生炒的位置，肚尖肉质厚实，生炒成品口感爽脆，嫩而不生，比起熟炒的猪肚更加鲜美，原汁原味。 做这道菜还是需要些小技巧的，否则炒出的成品就过硬，没有爽脆的口感，让人食之无味，弃之可惜了，关键猪肚它不便宜啊。家庭版爆肚尖分量不多，一个肚尖只能炒出一小碟，但鲜美的味道足以让你回味一阵子了。

炒爽肚是我家老妈的拿手菜，最爱吃妈妈做的菜了，一整个猪肚也只取肚尖那一小块地方，因为肉质最厚，吃起来也是爽脆有质感，以前未嫁时，经常可以吃到妈妈做的菜，现在也只有偶尔回去一趟才能打打牙祭，想要吃到这么美味的佳肴，唯有自己动手做，跟妈妈学了一招，感觉还不错，虽然也很美味，老婆也夸好吃，但始终不及妈妈的味道，那是最美的味道！

泡姜炒肚尖
主料：猪肚150g 泡姜30g
辅料：油适量 盐适量 糖1勺 生抽1勺 蚝油1勺 料酒1勺 生粉1勺 泡椒1根
西芹60g 大蒜10g 木耳30g
做法：
1，准备好所需要的食材，食材均按小条切好备用

2，猪肚尖切小条，加入蒜子，盐，糖，料酒，生粉，食用油腌制5分钟

3，锅烧热，放油，先把西芹放入，因为西芹在这些配菜中属于最难成熟的食材，所以先炒，断生就可以

4，余下的泡椒，泡姜，木耳也下入锅内翻炒

5，全部食材在8成熟时，盛出备用

6，锅内继续放油，此时锅要稍热一点，然后才把肚尖放入锅内，先不要急着翻炒，一面稍稍煎挺后，再翻另一面煎一下，之后就是翻炒

7，洒入少许的料酒去腥增香

8，放入之前炒好的配菜翻炒

9，临出锅前浇碗汁（里面有芝麻油，盐，糖，生抽，蚝油，生粉，清水）

10，翻炒均匀，可以出勺

以上就是这道好吃的泡姜炒肚尖的做法和一些细节，其实这道菜的做法还是很简单的，就是一道简单的家常菜。不过就是要注意的是肚尖不要过早地腌味，以免盐分的进入让肉质收紧，而口感发硬。炒的时间不要过长，肚尖一变色就要放配菜，继续快速加入碗汁，并且翻炒均匀就可以了。

