脆炸粉的配方是什么？
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发布时间：2022-04-20 14:53
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热心网友
时间：2024-03-23 11:18
香酥脆炸粉配比：面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
扩展资料：
炸粉
肉用：炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼
产品特点：
长久保持酥脆口感
此炸粉能使原料和外面的脆皮完美结合！
用此品将原料包住，能充分锁住原料的肉汁，味道香美！
冷却后一样酥脆可口。
由于本材料含有鸡蛋粉、调味料等成分，所以不需提前调味，也无需另加鸡蛋、小麦粉等原料。
参考资料来源：百度百科 ：炸粉
热心网友
时间：2024-03-23 11:18
低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克，充分混合即成。
柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至 100克混合4—6分钟即可。
【酥炸鸡腿】
用料
步骤
1. 鸡腿切几刀，用腌料腌制一晚。
2. 香雪裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌匀。
3. 将腌好的鸡腿在面糊里蘸一下。
4. 放入香雪裹炸粉，边裹面粉，边按压，揉搓。
5. 鸡腿反复裹糊、裹粉。
6. 油烧热，放入筷子周围冒小泡，即可放入鸡腿，改小火慢炸。
7. 炸至鸡腿金黄酥脆，大约15分钟，即可捞出。
8. 外焦里嫩，金黄诱人的炸鸡腿，味道丝毫不逊洋快餐哦！
拓展资料
脆浆粉是粤菜中一个特殊的糊种，它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。挂脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满、色泽金黄、质地疏松酥脆的特点。
几种常用脆浆糊的配制
一、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。
二、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。
三、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2颗、水适量。
几种常用的挂浆方法
一、将腌制后的肉排上薄薄的一层生粉直接油炸。
二、排上生粉后，裹上脆浆糊炸制。
三、裹上脆浆后再均匀沾上一层面包糠。
参考资料
脆浆粉_百度百科
热心网友
时间：2024-03-23 11:19
大厨在家教做菜
热心网友
时间：2024-03-23 11:19
两种.
一种是500克面粉，160克淀粉，18克泡打粉，5克盐，充分的融合即可。
二种是裹粉1斤，低筋面粉12.5斤，充分融合即可。适合油炸任何食品.
第二种最适合油炸大件食品。
热心网友
时间：2024-03-23 11:20
这个我们酒店的都是买成盒的！成品
