戚风蛋糕烤好表面有点硬怎么办
发布网友
发布时间：2022-04-20 14:57
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热心网友
时间：2023-04-27 02:45
戚风蛋糕在烤炉中表面的温度是超过100摄氏度，水分都已彻底蒸发，所以会有点儿硬。
当出炉后倒扣在架子上，水蒸汽被挡着只能向下（表面此时朝下）排出，由于表面会较早冷却，所以，水蒸汽会冷凝成水分停留在蛋糕表面内部。于是表皮就会软化回来，所以，蛋糕冷却的过程是一个蛋糕内水分重新均匀分布的过程。
热心网友
时间：2023-04-27 02:45
首先你做的蛋糕的配比是否正确，不是一定要百分之百准确。其次是蛋白是否打发，我有一次做蛋糕蛋白没打发，可做出来的也很好阿。最重要的是烤箱温度一定要控制好。其它的也没什么。你不妨照我说的你试试，我做出来的蛋糕没失败过。配料；低粉90克、色拉油50克、细纱糖30克放蛋黄里、盐2克放蛋白里、鸡蛋5个、糖粉60克放蛋白里、牛奶60克、你可以根据你自己的口味放的，不一定放牛奶，可以放澄汁阿什么的。第一步：分离蛋白蛋黄、盛蛋器具要做到没水没油。第二步：你可以先做蛋黄煳也可以先打发蛋白、蛋黄煳做法、把50克色拉油、60克牛奶放在一起搅和好了，放30克糖再搅和、再放5个蛋黄搅和、最后倒入90克低粉搅拌。搅拌手法z型手法。不要用划圈手法，那样容易消泡。第三步：打发蛋白、一先用电动打蛋机开一档打蛋白到起大泡、再放盐、放几滴白醋、那时打蛋机开三档、打至小泡加20克糖粉、打至跟牛奶差不多的时候、再放20克糖粉、再打到很浓的时候加入最后的20克糖粉、打到打蛋机拎起来蛋白不倒呈角的时候就打发了。其次用三分之一的蛋白倒入蛋黄煳里、上下搅拌成煳、再加剩下的蛋白搅拌成煳。倒入8寸蛋糕模具、震出大汽泡。烤箱上管150度下管128度预热5分钟、放入烤箱烤1小时，大功告成。出箱后倒扣模具、冷却半小时左右脱模。就可以食用了，百分之百成功。
