戚风蛋糕做出来很硬是什么原因

发布网友 发布时间：2022-04-20 14:57

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热心网友 时间：2023-07-18 19:37

蒸蛋糕是很多伙伴都喜欢的美食，无需烤箱，家里有个蒸锅就能搞定，做法也比较多样，可以利用打发的鸡蛋让蛋糕获得蓬松的口感，也可以放入泡打粉帮助蓬松，最简单的做法就是所有材料混合然后蒸一蒸。

总的来说做法都比较简单，制作蒸蛋糕，如果要口感更蓬松柔软，推荐第一种打发鸡蛋和第二种放泡打粉辅助蓬发的做法。

这个要按照所用的配方做法来分析。

一、针对戚风蛋糕型（需要打发蛋白）

如果应用的是戚风蛋糕的配方，即蛋白需要单独打发，然后与蛋黄糊翻拌均匀，成细腻顺滑的面糊，入模，然后上蒸锅蒸即可。

可能引起蒸蛋糕比较硬的可能性主要有：

1、蛋白没有打发到位。

2、蛋黄糊没有充分乳化，也同样影响蛋糕蓬松长高。

3、低筋面粉放入蛋黄糊中画圈搅拌，造成面粉起筋

4、翻拌手法有问题，没有拌匀或者过度翻拌造成蛋糕消泡严重。

5、蛋糕蒸制时水蒸气滴落，造成蛋糕无法正常蓬松。

6、蒸制时间不足，造成蛋糕没有完全蓬松，蛋糕口感比较硬。

7、如果上面的点都注意到了，考虑一下配方是否有问题，如果总是做不好，可以换个配方尝试。

二、针对放泡打粉的蒸蛋糕

是通过泡打粉辅助蛋糕形成蓬松的组织，柔软的口感，所有材料拌一拌就可以，然后上锅蒸。

1、泡打粉过期或受潮失效。

2、材料没有拌匀。

3、翻拌手法不对，造成面粉起筋。

4、蒸制时水蒸气的影响。

5、蒸制时间不足。

6、配方问题。（如液体材料少，粉类材料多。）

相信以上引起“蒸蛋糕比较硬”的可能原因分享，相信大家应该心中有数了。

最后分享一款我喜欢的蒸蛋糕做法，喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟！

(参考分量：6寸）

食材：

【酸奶蛋黄糊】

蛋黄 3个，玉米油：10g，自制无糖酸奶（浓稠）90g，低筋面粉：55g。

【蛋白霜】

蛋白 3个，细砂糖 25g （喜欢甜的可以适当加糖），柠檬汁：几滴。

PS.鸡蛋毛重60g+/个。

准备工作:

1、鸡蛋分离出蛋白，蛋黄备用。

2、低粉提前过筛备用。

3、提前在模具内部刷一层薄油防粘，底部垫上油纸（份量外）。

1、酸奶+油混合均匀。

2、加入过筛的低粉，用手抽z字形拌匀。

3、加入蛋黄，不规则拌匀，成细腻的蛋黄糊。

3、蛋白加入柠檬汁，分2-3次加糖，将蛋白打至小弯钩9分发状态。

4、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀，面糊状态是浓稠顺滑的。

5、将面糊倒入6寸活底模具，盖上保鲜膜，放入提前大火烧开的蒸锅内，转中火蒸25分钟，焖5分钟即可。

6、出锅后震模几次倒扣，完全冷却后脱模食用。

热心网友 时间：2023-07-18 19:38

因为你的面粉没用对，而且你用的酵母粉的量也没有控制好，面粉最好用高筋面粉，水和面粉的比例最好是一点五比一，而且酵母粉也不要加太多，不然蛋糕容易变酸。

热心网友 时间：2023-07-18 19:38

如果蒸出来的蛋糕口感很硬，可能是因为水放少了，适当多加一些水，这样会使蒸蛋糕变得蓬松柔软，细腻嫩滑。

热心网友 时间：2023-07-18 19:39

1、蛋白没有打发到位。
2、蛋黄糊没有充分乳化，也同样影响蛋糕蓬松长高。
3、低筋面粉放入蛋黄糊中画圈搅拌，造成面粉起筋。
4、翻拌手法有问题，没有拌匀或者过度翻拌造成蛋糕消泡严重。
5、蛋糕蒸制时水蒸气滴落，造成蛋糕无法正常蓬松。