赣州客家的芋包子怎么做？成分，手法，做法？
发布网友
发布时间：2022-04-20 19:38
共2个回答
热心网友
时间：2023-08-25 08:43
用料
面粉 200g
鸡蛋 2只
盐 5克
芋头 一只
生姜 少许
蒜泥 少许
辣椒面 随自己的喜好
头抽 少许
做 法
大芋头刨丝，放入生姜，蒜泥、盐、辣椒面，头抽拌匀
面粉加鸡蛋，少量水调匀，调成稀糊状
倒入菜油，油热放入模具浸泡，取出，一层面糊一层菜，再加入一层面糊，入油锅中炸
二分钟左右，敲出 油炸果（我用了两个模具），继续第二、三……
浮上来时，就可 翻面了，炸出金*，出锅，装盘
热腾腾香喷喷的 油炸果，好吃
热心网友
时间：2023-08-25 08:43
今天给大家讲讲在江西赣州地区一道非常有名的小吃——油炸芋包子。
每年逢重阳节，江西赣州地区的乡下农村，几乎每家每户的客家人都会用当年新榨的茶油和当年的芋子炸一锅芋包子，来庆祝当年的油茶丰收。
一、特点：口感香软，外酥里嫩。
二、做法：
1、材料：芋子（不是芋头哦）、面粉、粘米粉、淀粉、姜、韭菜（或葱）、芝麻、盐、水；
2、将芋子放锅里煲熟透（建议用高压锅），剥皮后用手或其他器具压烂成泥；
3、生姜切细末、韭菜切约2毫米长；
4、面粉的用量为芋子的20%，粘米粉的用量为芋子的30%，淀粉的用量为芋子的10%(按目测芋泥的体积来配比，非针对其重量。)；
5、将所有材料装在一个盆中和匀，边和边加适量的水（不要太稀），用手推搓上劲；
6、准备一碗凉水和一把调羹；
7、锅中下油，定为160度油温；
8、油热后，用左手抓起炸料，从虎口挤出，用粘水后的调羹刮起成一小圆团的炸料（调羹可每次都粘一下水），放入油锅中煎炸；
9、芋包子炸至表面略微金黄即可。
注意事项：
1、起初下料时，建议油温降至130度，料下完后再升至160度。
2、下完料后约3分钟，用竹筷轻轻拨动芋包，防粘锅或连体。
3、起锅前2分钟，升温至180度，以使芋包表皮略酥。
