苏州卤汁豆腐干的做法窍门
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发布时间：2022-04-20 19:38
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懂视网
时间：2022-09-19 12:56
1、油豆腐下水汆一下。汆去表面的浮油，味道才能更好的进去。
2、汆好的油豆腐放入温水，以没过豆腐为宜。因为油豆腐是浮在上面的，用铲刀按一下就差不多了。
3、放入三枚八角，调入食盐、白糖，建议使用绵白糖。
4、倒入老抽，这里是着色用的，根据个人需要调入鸡精，也可以不放。
5、盖上锅盖，转中小火慢慢熬煮。
6、放凉后之倒入芝麻香油，调入蜂蜜即可。
7、小窍门
（1）原材料一定选用油豆腐，多孔才更入味。
（2）豆腐汆一下，汆去表面的油层。
（3）糖要多放。
（4）蜂蜜和香油一定要等冷却之后再放，不然高温要破坏蜂蜜的营养的。
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时间：2022-10-02 07:43
1、油豆腐300克、八角3个、干辣椒6个、老抽20毫升、白糖3克、陈皮2小块。
2、做法：准备好油豆泡，锅内放入适量的水烧开。
3、将豆泡放入开水中焯一下，将焯过水的豆泡捞出备用。
4、另外起锅，放入适量的水，将焯过水的豆泡放入，加入八角。
5、加入干辣椒，再放入陈皮、老抽和白糖。
6、大火烧开，小火炖，直至豆泡完全入味。
懂视网
时间：2022-11-12 08:40
1、除去杂质与不好的豆子，浸泡1天左右。
2、磨浆，把豆子全磨成浆水。
3、通过甩浆把下层一半左右的汁水与10%的固浆保留（其余的可以做豆浆），然后煮浆，把浆水煮沸，凝固成糊状压榨。
4、成型后用大火小油（芝麻油和花生油）油炸。
5、然后是卤煮，就是加一定的酱油、糖与五香茴香，微量的镇江香醋与姜汁。用小火煮。
6、在浆汁制作过程中，可以气温不同控制小火的时间，并严格控制大豆浸泡的时间，以胀开为限。冬季以豆瓣凹膛九成为最好，夏季七成为佳。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。
7、豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。
8、豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中，结构严谨，富有弹性。
9、切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，经低压蒸煮、收胶后，即涨锅、出锅，冷却而成。
懂视网
时间：2023-01-12 23:46
1、原料：油豆腐 300克；白芷一片；香草叶2片；八角一个；糖3.5调羹；酱油两调羹。
2、将白芷一片，香草叶2片和八角一个用水洗干净。再同油豆腐300克、糖3.5调羹、酱油两调羹，加水一起熬。小火熬20分钟，大火将水收干，再根据自己的口味淋上去少许卤汁就可以了。
懂视网
时间：2023-01-18 10:53
两种做法：
1、豆腐切厚块。豆腐下油锅炸到金黄后捞出。锅中加入冰糖并炒至融化。
苏式卤汁豆干怎么做，倒入豆腐翻炒，加入适量的水，水要没过豆腐，茶包里放入香料、1个八角、半小块陈皮、1片香叶和半块桂皮，将茶包放到锅中，加入2大勺生抽，盖上盖子煮几分钟，打开锅盖，中火煮大概15分钟，将料包取出，加入适量盐和3大勺蜂蜜，翻炒使豆腐都裹上蜂蜜即可出锅。一份简单的苏式卤汁豆干就做好了。
2、处理豆腐的方式与做法一相同，不同的是煮豆腐的水，换成烤猪蹄的卤水。
锅中加入郫县豆瓣酱炒出红油。放入2小勺辣椒面、半小勺花椒粉和1/4小勺孜然粉，小火翻炒出香味，倒入豆腐干翻炒，使香料均匀裹在豆腐干表面，撒上白芝麻翻匀即可出锅装盘，简单的苏式卤汁豆干就做好了。
