羊肉除了孜然能遮盖膻味之外，还可以用什么调料？
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发布时间：2022-04-21 06:04
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热心网友
时间：2022-06-18 09:34
加些芥末，肉质更鲜嫩：烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
去膻法子不需多，有用就好。羊肉焯水时撒些花椒粒，能较好地清除大部分羊膻味。 焖炖时可添加几颗山楂、二小段甘蔗段，能让羊肉更易焖得酥烂，肉味更清香。橘子皮去膻味：在羊肉锅里放入几个干橘子皮，煮沸一段时间后，将橘子皮捞出，再放入几个干橘子皮，可去膻味；在烹饪这些优质羊种最好的办法就是直接清水煮，吃的时候撒把盐就可以了。根本不需要任何多余的调料。羊肉鲜嫩酥烂，绝无膻味。
很多人炖的羊肉汤膻味清理不够彻底，往往就是在炖羊肉汤的时候盖上了锅盖。因为羊膻味在炖煮的过程中，会挥发出去。如果盖上锅盖，膻味出去不，容易残留在锅中被吸收。羊肉清洗也是可以充分利用起来的环节，把肥瘦肉分割开来用清水漂洗，有些肌间蛋白中的氨类物质溶于水里，以至于起到减轻羊肉膻味的作用。
在萝卜上钻上几个洞，与羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出单独烹调 ，即可去膻。在炖羊汤之前准备几个核桃，然后将核桃打破后(不用去壳)，然后用纱布袋子包住，避免漏出了核桃壳的碎渣，然后和羊肉一同放入锅中煮，一直煮到羊汤也好了为止，煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味。
热心网友
时间：2022-06-18 09:34
还可以放料酒，因为料酒具有除腥的作用，放上料酒以后会让羊肉的腥味儿变弱。
热心网友
时间：2022-06-18 09:35
还可以用姜片，大料，花椒，辣椒，桂皮，陈皮等这些食材去除膻味，而且这也是餐厅常用的办法。
热心网友
时间：2022-06-18 09:35
将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调 ，可以去除膻味。另外，将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，也可以减少羊肉膻味。
