东北大酱已经下了一个多月了还没有发酵怎么办

发布网友发布时间：2022-04-21 06:00

共3个回答

热心网友时间：2022-06-12 23:19

东北大酱已经下了一个多月了还没有发酵，只能拿一块玻璃板，盖到酱缸口处，把酱缸放到阳光下去晒，这样就有助于发酵，那么长时间没有发酵，与温度是有关系的。

最好每天用酱耙子捣一下，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了。制作东北大酱要关注下气候温度。

扩展资料：

大酱可以调节食物的咸淡，而且从营养学角度上来说也可以为人体补充植物蛋白。采用了大豆为主原料，而大豆具有丰富的蛋白质和脂肪。

大豆不仅是营养价值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特别是大豆富含不会增加胆固醇的植物蛋白，对动脉硬化、心脏病有顾虑的人也可以大胆食用，而且还可以促进血液循环。酱含盐量都较高，吃后要减少盐的摄入。

参考资料来源：百度百科-东北大酱

热心网友时间：2022-06-12 23:19

东北大酱发酵不是酒精发酵。大酱块子用盐水下酱了就开始酶解。产不产生气泡和蛋白质的酶解没有关系。做东北大酱做好酱块子下酱要有盐度和温度。适当晒缸能提高酱醅的温度有利于蛋白酶的酶解。隔几天打耙一次有利于上下温度均等。过三个月就可以吃，六个月可以酶解好大酱的味道鲜美。

热心网友时间：2022-06-12 23:20

我做的大酱也一个月啦，就是不发，急死了，有没有知道的，给个意见，急急急