做大酱不发,能用酵母菌吗
发布网友
发布时间：2022-04-21 06:00
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-18 09:14
大酱不用发。做好大酱块子用盐水浸泡或做成稀酱长时间酶解就可以。大酱发酵是酶解过程，不是微生物的生长过程。可以用酵母菌但一般的酵母菌不行。大酱发酵中能生长耐盐酵母菌和耐盐乳酸菌，但生长不是活跃的，很缓慢的，所以长期的发酵才能产生酱香物质。可以添加酱香酵母菌。
热心网友
时间：2022-06-18 09:14
1、大酱不发加点酵母不可以。
2、大酱发酵与酵母无关。
3酵母是消化葡萄糖分泌乙醇—酒。酱坯发酵情况是关键。黄豆煮烂做酱块发酵，发好了酱能发好。
4、大酱发酵以前发现酱块发酵不好可以另加酱曲增加蛋白酶含量来进行大酱发酵。
