大酱没发酵好会中毒吗?
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发布时间：2022-04-21 06:00
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热心网友
时间：2022-06-18 09:14
农家酱属于自然发酵，在发酵过程中免不了有其他有害杂菌出现。不过中国人传承几百年都是这么做。到了今天，才知道什么黄霉菌是致癌的不敢吃了。相信工厂制作的大酱是安全的。殊不知你没有参观过工厂制酱过程以及酿造酱油的过程，你一旦看见了。我保你一辈子都不想吃大酱，甚至一想起那个情景你就会呕吐。我只相信我自己做的大酱是最干净的。虽然酱块子发酵时带有不同霉菌，我还是认定只有我自己做的大酱最干净最好吃。
我自己做的酱比例；黄豆20斤煮烂粉碎，黄玉米2斤白芝麻2斤炒熟磨面、加滚开水和面混合豆子一起摔酱块子，然后自然发酵。四月初八准备大粒海盐10斤花椒大料一同煮水适量。开始下酱。
大酱没有发酵好，只是没有酱香味，苦咸味。只要没有变黑没有臭味就没有毒，放到太阳底下嗮，每天打杷500下，记住一定把黑沫子撇出去，时间够了会发酵好的，发酵好了酱是香的。
热心网友
时间：2022-06-18 09:14
做大酱要有大酱块子。大酱块子做好了，大酱发酵就没问题。大酱块子有杂菌生长，大酱发酵就问题。长黑色红色灰色菌类大酱发酵就有问题。
正常大酱块子在大酱发酵中蛋白质分解，首先分解成个钟肽类，继续分解为氨基酸。氨基酸是大酱主要的呈味物质。氨基酸含量越高大酱越好吃。大酱没发酵好氨基酸少，鲜味不足，大酱味道就不好，也就是没有发好。
大酱有没有毒，不在发没发好，而在大酱块子有没有长有有害菌。
