16杭椒牛柳 牛肉到底怎么处理才够滑嫩

发布网友 发布时间:2022-04-21 06:08

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热心网友 时间:2022-06-18 10:04

首先,牛肉切的方法横切片竖切条(针对牛肉的纹理),其次,加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。

杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材,是杭州的一道汉族传统家常名菜,属于浙江菜。

制作方法:
牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条;用淀粉、料酒、小苏打腌一下,并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里,炒前加一点食用油防粘;
半个洋葱切丝,杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段;
锅中放入色拉油,烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉,快速划开,盛出;
锅里放油,油热后将姜丝和蒜片爆香,再将洋葱和杭椒下入,出香味后放胡椒碎;
加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来;
倒入滑好的牛柳,加入蚝油、老抽、盐、糖,最后用水淀粉勾芡。

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