盐毛肚怎么发
发布网友
发布时间：2022-04-21 06:10
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-18 10:13
回答您好，我是娱乐导师小包子，很高兴为您服务，您的问题我已收到，请您耐心等待2-3分钟，正在为您整理资料，请稍后。
亲，腌制盐毛肚的具体操作步骤如下，您可以看下:
盐渍干毛肚涨发处理，一种为碱水发，也称水发，具体盐渍干毛肚涨发工艺是煮30分钟后，加入烧碱（氢氧化钠）泡发2小时，再用清水重复7~8道工序去除碱味。碱发毛肚可以使盐渍干毛肚涨发2.5~3.5倍，其缺点是涮火锅的时候水分会流失，时间稍长一点口感就变老，另外，过清水工序不足时，口感上容易残留碱味，影响口感体验。
亲，还有另外一种腌制盐毛肚的方法，您可以看下:
具体处理方法如下:
(1)先对毛肚进行预处理:按1斤盐渍干毛肚先泡清水1-2小时,然后再把毛肚清洗干净(去盐);
(2)取一斤毛肚用酶量(15-20克木瓜蛋白酶毛肚专用嫩脆剂)用温水溶解酶,在倒入毛肚中常温浸泡5小时左右,浸泡过程中需要适当搅拌,让木瓜蛋白酶毛肚专用嫩脆剂与毛肚充分接触；
(3)将处理好的毛肚拿出来用清水清洗，然后泡冰水30分钟,使毛肚更撑盘,看起来更加立体美观,即可进行冷冻或者冷藏。
提问怎样用新鲜毛肚制作成，盐毛肚
回答好的，已收到您的反馈信息，正在为您重新整理资料。
亲，用新鲜毛肚制作成盐毛肚的具体操作步骤和所需材料如下，您可以看下:
调助料：郫县豆瓣200克 干辣椒100克 花椒40克 豆豉10克 精盐10克 味精15克 料酒50克 白酒30克 醪槽汁50克 冰糖20克 大蒜瓣75克 姜50克 葱段30克 牛油100克 五香料50克
味碟料：精盐、味精、芝麻油、蒜泥各一碟
毛肚用盐和醋反复洗净后，，用清水洗净，加入作料，再用刀改刀，放入锅中加清水、姜、葱段、料酒、白酒、少许香料，进行腌制。
亲，实在不好意思，让您久等了。
亲，请问还有什么问题需要我帮您解答的吗？
提问你好！怎样把新鲜毛肚腌制成，盐干毛肚。你回答的不是我要问的问题[左捂脸]
回答亲，实在不好意思，没有理解您所说的题目。
提问怎样把新鲜毛肚制作成（盐干毛肚）
回答亲，您可以看下盐干毛肚的制作方法:新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜，即可。盐干制毛肚则是须先将其盐分漂净，除去杂质，整理干净后，再放入清水中泡涨(吸收部分水分)。
亲，请问这个方法是您需要的:把新鲜毛肚制作成盐干毛肚吗？
