四川美食凉拌的鸡是什么名字
发布网友
发布时间：2022-04-21 06:10
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时间：2022-06-18 10:14
四川风味凉拌鸡
用料
材料
用量
鸡腿1斤
老姜（湿）切粒8g
大葱切断半根
海椒面30g
醋1勺
千禾酱油3勺
糖少许
味精少许
花椒少许
做法
1. 将鸡腿入水，加少许醋，煮至沸腾，有血泡煮出后倒掉。
2. 煮新的一锅水，加少许盐、花椒10粒和姜片2个。水煮开后再煮一个30分钟差不多就熟了。
3. 捞出后晾冷备用，剩余的鸡汤可以用来煮面，煮菜或者煮饺子之类。
4. 冷油倒入花生10颗，等至花生爆炸声音后捞出
5. 辣椒面里加入一点盐，加入姜粒。
6. 炼油至清凉后关火凉1分钟。再将少许油倒入海椒面里。
7. 等至油烟散去，将剩余的油全部倒入海椒面里。
8. 醋一勺
9. 酱油3勺
11. 味精
12. 花椒面
13. 将鸡肉剔下来。
14. 将鸡，辣椒油，葱段倒入搅拌。最后撒上花生即可。
四川凉拌麻辣鸡是一款川菜菜品，制作原料主要有童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只等。
基本资料
菜系：私家菜 川菜
口味：麻辣 工艺：煮
制作材料
童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙
作法过程
1.鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用
2.大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内
3.酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌
注意事项
鸡的选用：一定要是土鸡，且是小鸡，否则味道大打折扣
辣椒的选用：一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼泪那种
