油焖螃蟹的做法和配方
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发布时间：2022-04-21 06:06
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时间：2022-06-18 09:51
油焖螃蟹的做法大全
螃蟹洗净，葱切成葱花蒜头拍碎，备用
步骤2
油焖螃蟹的做法图解
用料酒把螃蟹腌一下，等螃蟹都醉晕了，把绳子解开
步骤3
大火热锅放上油，葱花和蒜米爆香。放入螃蟹，盖上锅盖（不用放水）
步骤4
6-7分钟后翻另一面，中大火继续盖锅盖焖7-8分钟（如果螃蟹太大，怕不熟也可以放一点点水焖的，我煮的这个大概差不多半斤一个）
步骤5
全程差不多15分钟左右（这个要看螃蟹的大小而定），全身通红熟透。出锅罗！
油焖螃蟹成品图
烹饪技巧
海鲜类一般都是很少会放盐的，只要够新鲜，味道绝对很好吃
螃蟹水份也比较多，所以煮的时候就不用放水了，（除了很大的就另当别论）
上面的第二步那是因为买的螃蟹太生猛了，用料酒醉晕螃蟹，免得出意外。
油闷大闸蟹的做法
1、用刷子将大闸蟹刷干净备用，一定要洗干净的，清洁食物原料这一步很重要，将螃蟹的腮去掉。
2、连着钳子和脚切开，但是不掀开螃蟹盖。
3、锅内放油(量多点)，油热后加入姜、蒜、干辣椒、花椒爆炒。加入螃蟹翻炒，到螃蟹发红为止。
4、加温水没过螃蟹，同时放香料：香叶、草果、八角、桂皮、甘草。
5、调中火，中途加上一点糖，盐、味精。烧到水分差不多干了或者快要干了，就差不多烧好了
热心网友
时间：2022-06-18 09:51
油焖大闸蟹的关键在于选蟹。
八月十五的成熟蟹不成，壳硬肉多不适合油焖，大多清蒸。
油焖多选六月黄。
所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称，往年每到阴历6月，也就是公历7、8月才上市。
一刀从中间劈了一只六月黄以后，起油锅，下葱姜。下蟹，洒酒，倒生抽。盖上锅盖，焖上。
下青毛豆，盐，糖，味素。
收汁，出锅。
喜欢吃辣口的就下豆豉干辣椒。
配菜还能换成年糕。
清蒸大闸蟹
食材
大闸蟹/生抽/香醋/香油/葱/姜/蒜
做法
1/将大闸蟹刷洗干净，*大闸蟹的绳子可以不用解开。
2/蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。
3/老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。
4/将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。
5/将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。
香辣螃蟹
食材
螃蟹/火锅底料/干辣椒/花椒/葱/姜/蒜酱油/海鲜酱/盐/白糖/料酒
做法
1/螃蟹洗干净，该摘除的部分摘除，剁块，取适量火锅底料，葱切段，姜切片，蒜瓣剥好。
2/锅中放少许油，爆香蒜瓣老姜，放干辣椒花椒拌炒。
3/放火锅底料，小火炒香，再放一点点酱油和一勺子海鲜酱炒匀。
4/放螃蟹，放葱段，放少许盐跟白糖、料酒，大火不断翻炒，至螃蟹入味即可。
椰浆咖喱蟹
食材
螃蟹/椰浆一盒/鸡蛋/彩椒/黄油/洋葱/蒜/姜/咖喱膏/盐/糖/柠檬叶
做法
1/螃蟹洗干净，彩椒、洋葱、蒜头、姜切碎。
2/碗里打入一个鸡蛋，把螃蟹放进去浸泡一小会。
3/锅里放油，爆香蒜末、姜末，洋葱装起备用。
4/把鸡蛋液和螃蟹一起倒入锅里,煎至蛋液凝固，倒入刚刚起锅的姜末等一起翻炒片刻装起。
5/锅里放入一小块的黄油，倒入洋葱碎炒香，放入咖喱膏，炒至松散，倒入3/4盒的椰浆，然后1/4碗的水。
6/搅拌均匀后把螃蟹回锅，同时调入少许盐和糖，一边调入，一边试味。
7/放入柠檬叶同煮，大约煮五分钟左右。放入彩椒，翻炒均匀。
8/倒入三汤匙的淡奶油，倒入剩下的全部椰浆，撒入葱段即可出锅享用。
江南熟醉蟹
食材
螃蟹/花雕酒/卤汁/生抽400g/冰糖320g/盐4g/姜40g/花椒15粒左右/八角2个/桂皮1块/香叶4张/陈皮2块
做法
1/姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟。
2/倒入花雕酒煮开关火，晾凉后滤去香料，放入冰箱冷藏待用。
3/螃蟹刷洗干净入烧开的蒸锅，蒸约15分钟。
4/取出螃蟹立刻浸入冷藏的卤汁，浸泡24小时即可享用。
热心网友
时间：2022-06-18 09:51
看见这道油焖螃蟹的吃货，请你们自带纸巾擦嘴......
螃蟹人人都爱吃，油焖螃蟹是不是也吃过呢，其实我个人还是喜欢吃这油焖螃蟹，诱人的外壳吃起来很有滋味，尤其是那壳嗦一口，眯着眼睛整个世界都是你的，鲜辣奇爽无比。
食材：螃蟹、八角、蒜、姜片、香叶、干辣椒、糖、花椒、油、草果、甘草
油闷蟹的做法
1、用刷子将蟹刷干净备用，一定要洗干净的，清洁食物原料这一步很重要，将螃蟹的腮去掉。
2、连着钳子和脚切开，但是不掀开螃蟹盖。
3、锅内放油(量多点)，油热后加入姜、蒜、干辣椒、花椒爆炒。加入螃蟹翻炒，到螃蟹发红为止。
4、加温水没过螃蟹，同时放香料：香叶、草果、八角、桂皮、甘草。
5、调中火，中途加上一点糖，盐、味精。烧到水分差不多干了或者快要干了，就差不多烧好了。
待出锅瞬间，看这蟹黄忍不住的拿起纸巾擦擦嘴巴，赶紧吃起来吧，这滋味究竟有多好吃，我自个吃完第一体会，告诉吃货们，味道好极了。
装盘上桌，色香味妥妥的没毛病，靠这道菜告诉单身的吃货们，找女朋友就靠他了，你们还真别不相信，顺带告诉你们焖制的过程中不需要放盐，放少许酱油就已经够味了。
这一锅也是足够解馋的了，吃货应该随着季节的变化，享用不同的美食，不仅要会吃还要会做，吃的时候寻思怎么做，做的时候味美才能相得益彰。
