蛋黄酥咸蛋黄要蒸多久
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发布时间：2022-04-21 06:06
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热心网友
时间：2022-05-29 16:37
咸蛋黄要烤五分钟左右。
制作蛋黄酥的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：中筋面粉150克、猪油53克、糖20克、水60克。
2、辅料：低筋面粉120克、猪油60克、豆沙400克、咸蛋黄16个、表面刷蛋液、黑芝麻适量、白酒适量。
第一步：现在蛋黄喷上白酒，然后用165度烤5分钟。
第二步：将豆沙分成16份，25g一个。
第三步：用豆沙包裹蛋黄，搓圆。
第四步：低筋面粉加猪油60克混合成团，为油酥，醒30分钟。
第五步：主料混合为油皮，揉至出筋，醒30分钟。
第六步：将油皮与油酥分成16等分，盖上保鲜膜防干。
第七步：取一个油皮按扁，放上油酥，包好搓圆。
第八步：按扁后，收口朝下，轻轻擀成牛舌状，反过来卷起。
第九步：依次做好全部，盖上保鲜膜，醒10分钟。
第十步：取醒好的面卷，按扁，再次擀开卷起，醒10分钟。
第十一步：醒好的卷封口朝上，从中间按下一折二，按扁擀成圆形，放上豆沙蛋黄馅，虎口收馅。
第十二步：依次将所有蛋黄酥做好，放入烤盘。
第十三步：刷上蛋液，撒上黑芝麻。
第十四步：180度烤30分钟。
第十五步：30分钟之后就可以出炉了。
热心网友
时间：2022-05-29 16:37
用料
油皮（16个量）
中粉（普通面粉）200
猪油70克
糖20克
水82
油酥
低粉140克
猪油68克（固体）
馅
红豆沙馅352克
咸蛋黄16个
其他
鸡蛋黄两个
黑芝麻少许
步骤 1
真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。也可以烤箱烤、根据蛋黄软硬程度，新鲜的咸鸭蛋一般直接烤，真空的蒸一下会好点时间紧张的话，直接包也可以（仅限现磕的蛋黄），后来我都是直接包的，不烤不蒸（但是对蛋黄要求高些）、烤蛋黄熟的时间足够长是可以起沙流油的
步骤 2
油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了
步骤 3
油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可
步骤 4
油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用
步骤 5
油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用
步骤 6
把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状
步骤 7
如图卷起、放一边备用、松弛15分钟
步骤 8
乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用
步骤 9
第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀
步骤 10
擀成这样的
步骤 11
再卷起、
步骤 12
成这个样子、盖保鲜膜松弛15分钟
步骤 13
乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
步骤 14
把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下
步骤 15
再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了
步骤 16
从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀
步骤 17
把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙
步骤 18
收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙
步骤 19
收口向下放置、整圆
步骤 20
刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰
步骤 2
烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度风炉状态10分钟上色（没有风炉功能调180度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间
