麻辣烫红油怎么熬
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发布时间：2022-04-21 08:40
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热心网友
时间：2022-05-13 03:07
麻辣烫关键有几个方面：1、汤。2、麻辣比例。3、各种滋味相互交融又互不影响（比如有苦味、药味等）
汤要选用新鲜棒骨、老母鸡、适量牛肉小火熬制。（家里也可以用现在超市里卖的浓缩汤包兑）
麻辣比例主要是辣椒、花椒以及火候、加工方法决定的。
选用上好干辣椒（最好是大红袍、小红袍、表皮无霉斑，色泽鲜亮、干燥无水份）花椒（个大小均匀、无杂质、有明显椒麻味）
辣椒用水泡软，剁碎。花椒用刀压碎。（再备豆瓣酱、泡辣椒（剁碎）、姜、葱、蒜（拍松）、糖、醪糟、十三香调料、五花肉（切片）、料酒）
锅里放三合油（色拉油、猪油、牛油2：2：1）量稍大些。烧三四成热时放入切好的五花肉煸炒。接着小火放入辣椒、花椒、泡椒、豆瓣酱炒出香味、放葱姜蒜、料酒再炒，加入肉汤。慢慢熬制，期间加入十三香、糖、醪糟（一般人我真不说这个）加点盐尝尝口味、基本就好啦、出锅时再加味精！
加糖和醪糟一是为了增加口味，主要还起到中和作用。
用的时候可以等汤凉了，去掉沉淀的渣子，再上火就OK米西的啦！
热心网友
时间：2022-05-13 04:25
牛油
250克
菜油
100克郫县豆办
150克
永川豆豉
50克冰糖
10克
花椒
5克胡椒
2克
干辣椒
30克醪糟汁
20克
绍酒
20克姜米
10克
精盐
100克草果
10克
桂皮
10克排草
10克
白菌
10克辣椒面
250克
鲜汤
1500克制作程序：1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
热心网友
时间：2022-05-13 06:00
先用辣椒面用少许水煮一下（水不要加太多，大概润湿辣椒面就可以了）然后加入食用油用小火煸辣椒面，一直到油呈现红色即可，一定要控制好油温，否则容易糊锅
