辣螃蟹的详细制作方法？！！
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发布时间：2022-04-20 22:54
共4个回答
热心网友
时间：2024-08-11 07:17
热心网友
时间：2024-08-11 07:15
放点辣椒+老干妈
热心网友
时间：2024-08-11 07:18
香辣蟹制作方法
香辣蟹制作方法： 原料：蟹2只、青椒、红椒、豆豉、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。9 X9 s; y4 n' ~( B/ I
做法：
" E! }& |5 a/ z' Y. \' ?$ j5 } 1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。
' h; s8 Y- @ G5 m( z- c 2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。 " ?: Z) i# ~/ f% ~% [
再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
* f" {/ ?6 Z# i6 _, j8 c; ` 此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。
1 h$ v5 W: g6 D% Q, @ 炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油，高达十元一斤，可谓将买卖作到了极至。, m# J9 d9 l0 O5 q" R# g6 R& F: P
炸红油大体上说，要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟，然后捞出，用打碎机打成粉状，再加入备好的高汤，按1：1的比例调和，最后将炒锅中加入色拉油，油温烧到三成热的时候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等，炒至浓香溢出即可。别忘了抄时加点辣椒油。0 }* a2 ^$ ?9 ~, b$ H# P
家庭食蟹，有用花椒盐水煮熟的，不但滋味深入，而且便于旅行携带。乡间有一种食法，将蟹放入铁锅内，只上掸花椒盐水，不必太多，蟹熟汤尽，味尤香越。0 n) b/ [0 b1 _1 k( l
螃蟹不一定要个大，小一点的螃蟹更能入味、更好吃，当然也便宜了。反正在家不讲究形式，重的是内容味道了。
热心网友
时间：2024-08-11 07:19
主料：大肉蟹1斤， 干红辣椒10g，姜片5片，大蒜头6瓣，花椒3g。
辅料：白酒10ml， 生抽8ml，白糖8g，淀粉30g。
香辣蟹的做法步骤
1. 把螃蟹分成6—8块，用刷子洗净，将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份。
2. 把姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时，在肉蟹身上均匀裹上淀粉。
3. 锅内热油，放入剥好的蒜瓣，炸至黄色，捞出。
4. 将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出。
5. 用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入（2）中浸泡一小时的调料，继续翻炒。
6. 加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味。
7. 倒入生抽，最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味，大功告成了。
