香辣蟹的做法和配方
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发布时间：2022-04-20 22:54
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时间：2022-06-03 06:27
付费内容限时免费查看回答1、郫县豆瓣酱7500克入绞肉机绞一遍，珠子泡椒5000克绞两遍；将香叶500克、茄香400克、八角250克、白蔻、桂皮各200克、草果、沙姜、灵草各150克、丁香25克磨成粉面状。
2、锅入菜籽油15斤烧至七成热，从锅边下入绞好的珠子泡椒酱，小火翻熬30分钟，下入豆瓣酱小火炒40分钟，再下姜末、蒜末各750克、汉源花椒250克、永川豆豉200克小火炒20分钟，下步骤1中的香料粉、美乐香辣酱4瓶、蚝油2瓶、老干妈豆豉辣酱2瓶，倒入白酒500克炒5分钟，关火后再翻动10分钟即成。
制作流程：
1、面包蟹一只（约1.8斤）洗净，从蟹盖中间对剖，斩成3-5厘米见方的块，下入沸水锅中汆1分钟后捞出，再将青笋段、香芹段各200克下入锅中，汆水备用。
2、锅入色拉油120克烧至四成热，下蒜瓣、姜片、葱段各10克炸香，再下干红辣椒、汉源花椒各25克煸香，倒入香辣蟹料80克炒散，下面包蟹块、青笋、香芹，调入味精、鸡精各10克、白胡椒粉5克颠翻炒匀，起锅装盘后撒熟花生米50克即成。
此菜用到的所有配料，中间为提前炒好的香辣蟹料。
倒入香辣蟹料，下汆水的面包蟹块、青笋、香芹翻炒均匀。
制作关键：
1、往锅中下入珠子泡椒酱时不能搅拌，否则热油飞溅易被烫伤；下完珠子泡椒酱后，需一直用小火并持续翻动防止糊锅；关火后需再翻动10分钟，否则锅底余热易使蟹料发黑变糊。
2、面包蟹汆水时需火大、水宽、时间短，否则蟹肉易烂、蟹黄易散。
3、汆水后的螃蟹会残留一定的水汽，入菜时一定要用大火快速炒干，这样面包蟹吃起来才会更香。
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时间：2022-06-03 08:18
用料
主料：螃蟹1个
辅料：姜末3克，葱段5克，洋葱50克，玉米淀粉10克，食用油50毫升，麻椒3克，干辣椒10克，香辣酱5克。
香辣蟹的做法
1. 螃蟹洗净
2. 葱切段
3. 姜切末
4. 洋葱切成片
5. 螃蟹切块
6. 玉米淀粉和螃蟹搅匀
7. 起锅烧油放入螃蟹，将螃蟹煎至金黄
8. 将麻椒、干辣椒、姜末大火爆香倒入香辣酱和洋葱翻炒均匀
9. 最后加入螃蟹和盐翻炒均匀
香辣蟹成品图
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时间：2022-06-03 10:26
食材：香辣蟹。
配料：蒜蓉、姜片、干辣椒段、郫县豆瓣酱。
香辣蟹制作方法：
1、准备蟹。
2、准备配料。
3、将螃蟹洗刷干净后，剥开背壳，去掉蟹心、蟹腮、蟹胃等部位，然后用刀将蟹身从中间切开。
4、蟹身被切开后，切面部分会有蟹肉裸露在外，现在要做的就是将切面部分蘸生粉包裹，这一步是为了保证肉质在之后的烹饪过程中保持水分和鲜嫩，另外不会让味道拿了蟹肉本身的鲜甜。
5、将蟹盖里边裸露的蟹肉也蘸裹上生粉。
6、起锅倒入适量的油，油温六成热时，将蟹身放入炸制，炸到两面都变色，有酥脆的感觉后捞出。
7、炸过蟹身后，将蟹盖也放入炸制一下。
8、锅中留一些油，先将蒜、姜和辣椒段烹香后，放入适量的郫县豆瓣酱炒出红油。
9、然后倒入炸好的螃蟹，翻炒均匀。
10、倒入适量的开水，加入一勺白糖搅拌均匀后，中小火炖煮3分钟待汤汁收浓即可出锅。
11、成品。
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时间：2022-06-03 12:51
用料：青蟹2－3只；大葱一小段；小葱一小把；干辣椒一小把；花椒一小把；生姜一块；大蒜一头；郫县豆瓣酱一勺；香菜
迷踪香辣蟹的做法
1、准备好全部食材
2、生姜切片、扒蒜、大葱切段、干辣椒切段、郫县豆瓣酱剁碎
3、螃蟹用牙刷洗洗刷洗，去掉蟹心蟹腮，切大块，钳子和脚的部位用刀拍破，便于入味。将螃蟹块冲洗下沥干水分备用。
4、多一些油，爆香姜片大蒜花椒干辣椒大葱蒜，炒出香味。
5、放入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。
6、倒入蟹块翻炒均匀，让豆瓣酱裹上蟹块。
7、倒入1－2勺料酒去腥提鲜。
8、倒入生抽、蚝油、盐、白糖调味，翻炒均匀。蚝油味甜，大半勺即可，生抽量多一些；白糖是提味的，用指头捏一小撮即可。
9、将冷水烧热，只要有温度就可以了。倒入温水没过螃蟹2／3高度，开大火烧开汤汁，转小火盖盖子焖煮15分钟左右方螃蟹入味。
10、待汤汁还剩一半，放入葱段，翻拌均匀，继续盖盖子焖煮。
11、葱段变软，撒少许鸡精提鲜，开大火收汁。完成。
扩展资料：
好处：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。蟹乃食中珍味，素有一盘蟹，顶桌菜的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
坏处：患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人吃蟹会使病情加剧；慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人最好不要吃蟹，以免使病情加重；蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情；*过敏的人，吃蟹黄后容易引起恶心、呕吐、引起风疹块；脾胃虚寒的人，应少吃或不吃螃蟹。
参考资料来源：百度百科-香辣蟹
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时间：2022-06-03 15:32
主要材料：螃蟹1个，姜末3克，葱段5克，洋葱50克，玉米淀粉10克，食用油50毫升，麻椒3克，干辣椒10克，香辣酱5克。
1、螃蟹洗净。
2、葱切段。
3、姜切末。
4、洋葱切成片。
5、螃蟹切块。
6、玉米淀粉和螃蟹搅匀。
7、起锅烧油放入螃蟹，将螃蟹煎至金黄。
8、将麻椒、干辣椒、姜末大火爆香倒入香辣酱和洋葱翻炒均匀。
9、最后加入螃蟹和盐翻炒均匀。
10、成品图。
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时间：2022-06-03 18:30
食材：大闸蟹600克、干红椒10克、螺丝椒25克、小葱25克、花椒2克、生姜20克、大蒜2克、豆腐酱20克
1、首先来处理大闸蟹，剪掉大钳子，用刷子将大闸蟹全部刷洗干净，将蟹掩打开去掉，慢慢往外拽，连同蟹肠一起去掉，打开蟹盖，去掉蟹腮和蟹心，蟹盖上的蟹胃也去掉。
2、葱姜切段，蒜拍碎，辣椒切段，炒锅烧油，先下大闸蟹翻炒，待蟹身都变红，盛出。
3、锅中留底油，下姜和蒜爆香，再下红椒翻炒至颜色变亮，放入郫县豆瓣酱翻炒。下青椒一起炒。
4、放入大闸蟹炒，调入一点白酒。
5、炒匀后，加适量热水，根据需要调入盐，大火烧开后煮二十分钟。
6、大火收汁后撒小葱段即可。
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时间：2022-06-03 21:45
用料：大闸蟹10只、鸡爪10个、土豆一个、地瓜一个、菜花四分之一个、洋葱半个、青椒一个
香辣蟹的做法
1.备好食材，大闸蟹提前蒸熟（隔水蒸20分钟），蔬菜切块，鸡爪用酱油料酒腌制十分钟
2.热锅倒油，稍微比炒菜的时候多一点油即可，下入大料香叶五香粉鸡爪炒香，加入土豆与地瓜，翻炒上色
3.加入郫县豆瓣酱，海鲜酱油，蚝油，干辣椒，翻炒均匀
4.加入沸水炖煮20分钟
5.加入蟹壳继续煮五分钟
6.加入洋葱菜花蟹身继续翻炒五分钟
7.加入盐鸡精~大火收汁~快吃吧超香~
香辣肉蟹煲成品图：
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时间：2022-06-04 01:16
准备材料：梭子蟹3只、小葱2根、蒜瓣1头、姜10克、干辣椒10个、花椒3克、料酒1勺、火锅底料2汤匙
1.准备食材，螃蟹需要先洗净蒸熟备用
2.蒸熟的螃蟹一切为四瓣，葱切小寸段，蒜瓣轻拍，辣椒切小段，花椒、火锅底料备好
3.起锅热油，加入所有香料以及火锅底料翻炒出红油香味
4.加入螃蟹、料酒，将螃蟹煸炒至干燥
5.口重的最后加少许盐炒匀即可出锅。
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时间：2022-06-04 05:04
主料：螃蟹、葱、姜、蒜
辅料：小米椒、蚝油、盐、淀粉
1.螃蟹切块蟹肉处沾上淀粉
2.用油将蟹肉处封边
3.锅内热油炒香葱姜蒜小米椒
4.倒入炸好的螃蟹翻炒均匀
5.倒入蚝油盐调味
6.放入葱段翻炒均匀出锅
7.香辣蟹成品图
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时间：2022-06-04 09:09
主料：螃蟹1个
辅料：姜末3克，葱段5克，洋葱50克，玉米淀粉10克，食用油50毫升，麻椒3克，干辣椒10克，香辣酱5克
步骤：
1、螃蟹洗净
2、葱切段
3、姜切末
4、洋葱切成片
5、螃蟹切块
6、玉米淀粉和螃蟹搅匀
7、起锅烧油放入螃蟹，将螃蟹煎至金黄
8、将麻椒、干辣椒、姜末大火爆香倒入香辣酱和洋葱翻炒均匀
9、最后加入螃蟹和盐翻炒均匀
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时间：2022-06-04 13:30
用料：螃蟹8只、葱根、姜片、蒜瓣、干辣椒个、盐克、料酒勺、生抽勺、青椒
1、先处理大闸蟹，对半切开
2、每个都这样裹上淀粉，倒立着炸一下，这样大闸蟹在煮的时候肉就不会掉啦，炸过的油可以不用倒掉，直接放入小米椒蒜头生姜，至有香味
3、再放入炸过的螃蟹，香叶，桂皮，适量老酒，酱油，盐，龙虾调料和水
4、水开后，中小火盖上锅盖煮15分钟
5、15分钟后加适量糖和年糕再煮2分钟，不喜欢吃年糕的可不加
6、加入香菜后煮30秒
7、出锅啦
热心网友
时间：2022-06-04 18:08
主料：螃蟹1个
辅料：姜末3克、葱段5克、洋葱50克、玉米淀粉10克、食用油50毫升、麻椒3克、干辣椒10克、香辣酱5克
1、螃蟹洗净。
2、葱切段。
3、姜切末。
4、洋葱切成片。
5、螃蟹切块。
6、玉米淀粉和螃蟹搅匀。
7、起锅烧油放入螃蟹，将螃蟹煎至金黄。
8、将麻椒、干辣椒、姜末大火爆香倒入香辣酱和洋葱翻炒均匀。
9、最后加入螃蟹和盐翻炒均匀。
