做风干腊肉的方法
发布网友
发布时间：2022-04-21 05:56
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热心网友
时间：2022-06-18 08:44
腌制腊肉其实很简单的步骤也不多的一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成*或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
热心网友
时间：2022-06-18 08:45
付费内容限时免费查看回答您好亲，很高兴回答你的问题，这边帮你整理答案，您稍等一下哈！
风干腊肉的腌制方法：
1、买来的肉不用清洗，放在盆里
2、把盐炒热，用盐把肉擦拭一遍。
3、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时。
4、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽。
5、加入一勺白糖，40克左右的白酒。
6、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。
7、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右。
8、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍。
9、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里。
10、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上。
11、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右。
12、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。
希望对你有所帮助！祝您生活愉快！满意的话给我一个赞谢谢啦！
