炸丸子想要外酥里嫩，怎么做才行？
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发布时间：2022-04-21 04:59
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热心网友
时间：2022-06-18 02:44
炸丸子想要外酥里嫩，有人加淀粉、有人加面粉，教你正确做法
炸丸子是我国的传统美食，在北方地区较为常见，相比南方的水汆丸子来说，炸丸子的口感酥脆、吃起来更香一些。炸好的丸子可以直接食用，也可以用来做红烧丸子、糖醋丸子，还是涮火锅、炖烩菜的好食材。在北方的不少地区，逢年过节的餐桌上都会有几道丸子菜，象征着吉祥团圆，深受人们喜爱。
小编的爷爷是一位大厨，小编从小就非常喜欢吃爷爷做的炸丸子，外酥里嫩、越吃越香，每次爷爷做炸丸子都忍不住在一旁吃起来，真的是好吃到停不下来。
其实，炸丸子的做法并没有想象中那么难，只需加简单的几种调料，掌握好手法和技巧，在家就能做出外酥里嫩的炸丸子。话不多说，下面小编就把爷爷用了几十年的炸丸子做法分享给大家。
---【炸丸子】---
准备食材：猪后腿肉500克、小葱一把、八角两颗、干花椒2克、生姜少许、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、鸡蛋两颗、玉米淀粉适量。
做法步骤：
1、锅里加入适量清水，水开后把小葱切成段、生姜切成片下入锅中，再加入两颗八角、2克干花椒，大火煮2分钟，然后盛出晾凉备用。
2、把后腿肉洗净去皮，先切成小块，然后再剁成肉末，放在盆中，加入适量盐搅拌均匀，让肉馅吸收盐分。
3、接着往肉馅中打水，一斤肉馅要加3两左右的花椒水，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分完全吸收进去。打入花椒水不仅可以去除肉馅的腥味，还能使炸好的丸子内部肉质更鲜嫩。
4、打入水分后开始调味，加入5克花椒粉、5克白胡椒粉，继续搅拌均匀。给肉馅调味时，不能加葱花和酱油，葱花和酱油特别容易炸糊，影响丸子的卖相和口感。
5、接着再加入两颗鸡蛋，适量玉米淀粉，朝一个方向搅拌肉馅，把肉馅搅拌至上劲。炸丸子，最好是加玉米淀粉，炸出的丸子蓬松、酥脆；加面粉的话，丸子口感会比较干硬。
6、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热左右，把火力转为中火，取一团肉馅在手中，用虎口挤出丸子状，然后用小勺子剥下来，下入油锅中。
7、如果刚开始下丸子的速度比较慢，一次就不要炸太多，全程保持中火，把丸子炸至表面金黄定型后捞出控油。
8、丸子全部炸好以后，再把锅里的油温升高到七成热，把丸子全部下锅复炸一边，复炸的时间在15秒左右，炸至表皮酥脆后捞出控油。
这样做的炸丸子可以直接食用，外酥里嫩，越吃越香；也可以放冰箱里冷冻保存，平时做糖醋丸子、红烧丸子、涮火锅、烩菜，都不错。
热心网友
时间：2022-06-18 02:45
把肉放在盆内，然后放鸡蛋，料酒，生抽，盐，胡椒粉还有葱姜末。再用另一个碗里放入水和淀粉。然后调成糊状。然后把调好的淀粉糊倒在肉馅里面，然后用手抓均匀。用手揪出一颗颗小丸子的样子。起锅烧油。在油四五分熟的时候。就把丸子放进去炸4到5分钟。然后再开大火烧油。油热以后的话在炸二十多秒。做出来的丸子就外酥里嫩了。
热心网友
时间：2022-06-18 02:45
炸丸子想要外酥里嫩，我们就需要调制好炸丸子的面糊，这样可以让我们的丸子更加美味，放入淀粉和水1：1的比例调制我们的面糊
