筋道Q弹的水晶皮冻，在熬制时需掌握哪些要领？
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发布时间：2022-04-21 00:35
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热心网友
时间：2022-06-16 19:01
猪皮冻是猪皮加水经过长时间熬制以后，使猪皮中的胶质融入到水中，再经过低温冷却使猪皮和汤凝固在一起而制成。猪皮冻口感爽滑Q弹，美味可口，且猪皮冻中富含胶原蛋白，营养价值极高。相传猪皮冻起源于满族，现在在东北菜中也会常常见到它的身影。猪皮冻按颜色可分为“水晶冻”和“红冻”。猪皮冻是北方比较常吃的一道菜，尤其是天冷以后，几乎家家户户都会做上一些猪皮冻，猪皮冻含有丰富的胶原道白，美容又养颜，做的好的猪皮冻吃起来Q弹又劲道，想要做出好吃的猪皮冻其实很简单，只要掌握好水与猪皮的比例，控制好熬煮的时间，把猪皮去腥即可，掌握好这些，即使厨房小白也能做出Q弹劲道的猪皮冻。
想要做出好吃的猪皮冻，并且让猪皮冻吃起来Q弹筋道，我们必须要掌握熬制猪皮冻的制作要点，只有正确的使用水与猪肉皮的比例，并且控制好熬制时间与火候，这样才能做出既好吃，口感还Q弹的猪皮冻。在我小的时候，我父亲在夏天就很喜欢用猪皮冻做下酒菜，口感清凉冰爽、制作简单方便，更重要的是价格又十分便宜。那么这次我们就来解答一下猪皮冻的具体做法，以及将猪皮冻做得Q弹劲道的秘诀和小技巧。
切好的皮条放入锅里，清水没过皮条，放灶上大发烧开后，捞出浮沬关小火慢炖，大约一个半小时，捞净浮沬，补适量清水，放适量盐，少许鸡精，再慢火三十分钟关火，倒进事先备好的容器中，放置阴凉处，凉凉后放保鲜室备用。任你如何熬煮，汤汁浓度依然稀释，即便勉强结冻也是支离破碎，难以成形，更不用提Q弹劲道了。若熬煮时间过短，猪皮的胶质则会释放不完全，猪皮未煨熟烂嚼不动，浓度一样达不到，冻出来效果差。酱料是猪皮冻的灵魂，配制方法有许多种，除了酱香味浓郁，还要适合自己。
热心网友
时间：2022-06-16 19:01
将买回来的猪肉皮，用温热的清水清洗几遍、至干净后，就可以放入烧开的沸水中加入少许料酒煮5分钟左右，然后接下来就是至关重要的一道工序——清理猪肉皮。
热心网友
时间：2022-06-16 19:02
1、买猪皮的时候一定要检查仔细，买得越干净，回到家里面处理越省事。
2、剩下的肉皮和汤汁的量大约是1:2 ，这样的量做出来的肉冻在保持筋道的同时还能尽量地多享用猪皮冻。
3、熬猪皮的时候一定要有耐心，要把猪皮里面的胶质充分熬煮出来，时间最少也是1个小时。
热心网友
时间：2022-06-16 19:03
制作水晶皮冻可不是一个简单的过程，这得需要极大的耐心，首先要把猪皮全部处理干净，这是一个细致活儿，接下来在熬制的时候一定要慢火熬，不能开大伙，不然成不了型，一定要注意时间的把握，还有水也不能添的过多或过少，这些都会影响皮冻的口感
