腌红辣椒的做法大全
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发布时间：2022-04-21 00:15
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热心网友
时间：2022-05-22 20:04
腌辣椒的做法
1、我们首先要准备足够的辣椒。
2、然后用针在辣椒上扎许多的小洞。这样做的原因其实就是想让腌制的时候辣椒内部也能够入味，这样可以减少腌制的时间。但是这一步的做法和其他的腌制方法并不同，这样还能够保持住辣椒的外观的完整性，也可以使成品更加美观，看上去开胃!
3、既然我们已经扎了许多的小洞，那么，我们可以用手挤压，然后将辣椒内部的空气排出。
4、放入容器时要记住将辣椒蒂向上，然后一个接着一个的放进去排列整齐紧密，再往瓶子里放水、白酒、盐，盖好盖子，最后摇晃均匀。
5、将瓶子放入冰箱里，大约一周的时间就可以了。
辣椒怎么腌制好吃
辣椒的腌制在配料上就要有所讲究，选择什么样的辣椒用什么样的配料，最后对于辣椒的口味都是很有影响的。
一、配料：
1、腌辣椒首先就要选择好辣椒，洗干净晒干然后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，我们可以就剪下方，尖的那一头，这样就没有什么事了。
2、将胡萝卜洗干净晾干，然后切花刀。没有花刀的话，随意切也是可以的。比例问题也是很有影响的，配件的比例不重就没有好的味道，所以我们还是要注重一下比例的，当然这也根据个人的口味来，但是两样加起来大约是十斤。
3、配料中生姜1斤，将它们洗干净然后晾干切花刀
4、还有配料大蒜，大约1斤要切成片。
以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用
二、添加各种调料：
1、精细盐8两。
2、生抽2两。
3、色拉油一斤。
4、白糖4两。
5、味精4两。
6、50度以上白酒4两
将以上我们提到的调料一起倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天最好要翻动三次，等到大约一周后即可停止，但是还是需要每周每天翻动一次，这样坚持三周后即可装坛。
腌辣椒的吃法
腌辣椒的吃法是非常丰富的，我们基本上可以随处见到，而且腌辣椒吃起来非常简洁，不用多么细致，所以，腌辣椒的吃法还是很多的。只是它自己，我们就有很多吃法，单独当成一到小菜，或者和面条米饭等主食搭配起来，还有其他菜系的配合，这都是很好的吃法。
热心网友
时间：2022-05-22 21:22
说起腌辣椒，很多人做得通常都是红辣椒，很少有人腌制青辣椒。腌青椒是奶奶的拿手菜，腌青椒奶奶大概有40多年的经验了，算下来，腌了大约1600多次，怪不得好吃下饭呢！
腌青椒，奶奶有两种做法，一种是腌整根，一种是现做现吃，把奶奶的秘方分享给大家。
腌整根的腌青椒
做腌整根的腌青椒，首先要选好辣椒，辣椒足够辣，腌出来才好吃，不辣的辣椒腌出来已经没有辣椒的口感了，对于无辣不欢的人简直是一种惩罚！
准备好尖辣椒洗净，晾干备用；
去头去尾，剖成两半，挖去籽，切口朝上晾晒两三个小时；
将家里常用的腌菜坛子清洗干净，白酒过一遍杀菌消毒，晾干。
把辣椒放入坛中，晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放，不易折断。
用3斤水，把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入，熬制几分钟，熬成腌制辣椒的浓汤。
熬好的汤汁晾凉后，倒入辣椒坛子里，汤汁一定要没过辣椒。
取适量花椒，下油锅翻炒，留取花椒油。将晾凉的花椒油放入坛中，封口。
记住一定要用熟油，想吃更麻一点的还可以选用麻椒，味道会更浓厚一点，非常好吃。
腌剁青椒
剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，腌制好后，不管做配菜好吃，用来做拌饭也是不错的选择呢，相当下饭！
辣椒连着辣椒蒂一起洗，洗干净，控干水分再去辣椒蒂。这样一方面不会辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、维生素随水分流失。
切成小圈，或者切段也可以。
切好的辣椒圈，加生姜末，蒜泥，盐，味精，白糖，十三香，酒。
取一双干净筷子搅拌均匀。
放在腌制罐压1小时，杀杀水分就可以吃了，也可以装干净的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。
热心网友
时间：2022-05-22 22:57
白辣淑选体大肉厚的老熟青辣椒(虫伤、腐烂的不用)，洗净后干表水。然后将辣椒放入开水中煮2至8分钟，待辣椒转色时捞出晾干，在太阳下摊晒至8成干，翻动1至2次。
辣椒变白后再剪去蒂把，破辣椒，除去芯籽，按5斤辣椒，4两5钱盐和适量花椒(碾碎)的比例拌匀后，即可入缸，半月后即可食用。其特点鲜辣微脆。腌红辣椒先将红辣椒洗净，剪去蒂把，沥千表水。再将菜坛洗净，抹干水。然后将辣椒分层放入坛内，一层辣椒一层盐。

辣椒与盐的比例5:0.3，辣椒与盐分层放好后，用一叠干荷叶(浸湿洗净，抹干水)封盖坛口，荷叶上再用湿黄泥密封，一个月后可开坛食用。其味清脆微辣，开胃生津。剁红辣椒尖红辣椒10斤，细盐1斤，明矾1钱。先将辣椒洗净晾干，剪去蒂把，放入术盆内剁碎，但不宜太细。再将明矾碾成细末，连同细监拌入剁碎的辣椒内。

还可按不同口味放入适量的麻油、豆豉、味精、姜片等，然后装入吸水坛内，10天后即可食用。其特点:色泽红艳，微脆而辣，宜生食或作烹调辅料。油红整辣椒大红辣椒5斤，细盐半斤，上等酱油半斤，白糖1两。先将辣椒洗净，再将白糖调入酱油内，然后把辣椒放在盆里。一层辣椒一层盐，最后淋上酱油，用重物把辣椒压紧。

2至3天后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一起放入坛内，5天后即可食用。这种方法腌制的辣椒，色泽红艳油亮，保持辣椒色形，鲜甜而跪，宜生食。红辣椒丝先将红辣椒洗净，剪去蒂把，剖开辣椒，去掉芯籽，然后将辣椒切成两分宽的细丝，1斤辣椒放1两盐，腌渍半天后，倒出盐卤水:再加5钱酱油，两钱白糖，少许味精腌渍，食用时淋上麻油即成。如果怕辣，腌制前先把辣椒丝用开水浸泡一下。
热心网友
时间：2022-05-23 00:48
主料红椒1000g 辅料大盐30g花椒3g大蒜80g
步骤
腌红椒的做法步骤11.首先选择外表没有损坏的红椒，不要摘去蒂，要保持红椒的完整，清洗干净。
腌红椒的做法步骤22.控干水份。
腌红椒的做法步骤33.去蒂去籽，再来晾干内部。
腌红椒的做法步骤44.将红椒斜切成菱形大块，放在大盆中，撒上花椒盐。盖上盖子，放倒冰箱内。
注：花椒盐的做法，将花椒和盐放在锅中用中火炒出香味，关火，待完全冷确就可以使用了。
腌红椒的做法步骤55.腌制1-2天后的红椒出了许多水，将水倒掉。
腌红椒的做法步骤66.拍些大蒜与控净水的红椒拌在一起。
腌红椒的做法步骤77.装到无油无水干净的瓶子里，最上面在盖一层蒜粒，撒少量的盐。
腌红椒的做法步骤88.盖上盖子，写上日期。
腌红椒的做法步骤99.4-5天后满瓶的红椒只有一半了，也就可以食用了。
再腌上5天味道会更加鲜美。
腌红椒的做法步骤1010.这是用腌好的红椒配双葱炒肉，好味你不知，好色看得见。
小贴士
1.选择外表没有损坏的红椒这点很重要，才能保证腌制的红椒不会变质。
2.先控干外面的水，再切开去蒂去籽，为了不让内部沾上生水
热心网友
时间：2022-05-23 02:56
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子， 你就剪下方尖的那一头。
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。
以上两种共计十斤，比例任意。
3、生姜一斤洗净凉干后切花刀。
4、大蒜一斤切片。
以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌后备用。
二、添加各种调料:
1、精细盐8两
2、生抽2两
3、色拉油1斤
4、白糖4两
5、味精4两
6、5o度以上白酒4两
把以上调料倒入胡萝卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中侵泡半个小时，捞出立，放在盆底部，一天后再翻动。
秋季天转凉后正适合腌制辣椒，吃卷饼，下稀饭，就腌制辣椒十分开胃。
为什么三天后放花生米？因为三天后已经腌制出一部分水了，放了花生米以后可以吸收一些汁，腌制后的花生米味道好极了。
