魔芋豆腐的加工制作方法？
发布网友
发布时间：2022-04-21 02:25
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-17 08:14
你好
魔芋豆腐的加工方法有两种：一种是用新鲜魔芋加工魔芋豆腐，一种是用魔芋粉加工魔芋豆腐。具体方法如下。
新鲜魔芋加工魔芋豆腐，先将适量重的新鲜魔芋去皮洗净，然后在盆里按新鲜魔芋重量的6倍左右加入干净的水，在水中掺入1%的食用碱并混合均匀，再在水中放入磨板，将新鲜魔芋在模板上边摩擦边用盆中碱水淋洗，若在冬季，要用温水，以防其变硬。将磨好的魔芋浆液置于无油质的锅中加热，使其逐渐凝固成灰乌色，在用大火将其煮熟，待其自然冷却后，用刀切成块。
新鲜魔芋加工成的魔芋豆腐，要求不苦不麻，不软不硬。若魔芋豆腐麻口，有可能是食用碱加入不够或者煮沸时间过短，未能完全降解魔芋中的生物碱所致；若加工加工的魔芋豆腐过软过硬，有可能是加入的水过多或过少所致，应该随着季节的不同掌握好用量。
魔芋粉加工魔芋豆腐，取适量的魔芋精粉，加入适量的水先将魔芋精粉调成浆液，使魔芋粉充分发胀，再将浆液慢慢倒入魔芋精粉重量约80倍左右的沸水中，并不断搅拌，使魔芋粉充分发胀，使其成糊状，然后加入粉量5%左右的食用碱，并不断搅拌直到魔芋浆液变成白色或者灰黑色为止。
接下来，还要用小火再煮1个小时左右，使其逐渐凝固。停火后再在锅中闷半个小时后，捞起来让其冷却后用刀切成大块，待水沥干后再放入锅中用清水煮几次，以便除去碱味，这样魔芋豆腐在食用时方无涩味。最后将魔芋豆腐捞起来进一步切成所需要的小块或加工成其他形状，所得到的魔芋豆腐其含水量一般在95%以上。
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热心网友
时间：2022-06-17 08:15
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新鲜魔芋制成魔芋豆腐的步骤如下：
1、准备原材料：
新鲜采摘的魔芋一只
2. 鲜芋去皮：
去皮的时候最好带上手套等保护措 施，因为魔芋的粘液弄到手上可能过敏，奇痒无比。
3. 磨浆：
有条件的情况下，可以用电磨磨浆。浆摸得越细，做好的魔芋豆腐口感会越细滑。
5. 旺火熬煮：
魔芋浆倒入锅里，开始沸煮。必须确保魔芋浆充分煮熟，否则吃了会中毒的。
6. 勾兑碱液：
煮熟的魔芋浆加入适量的小苏打，碱液会让魔芋豆腐变得更加劲道、香味浓郁，也能脱毒。 4. 加入辅料：
磨浆的过程中，可以加入一根红薯一起磨浆，500克的鲜芋大概需要3000克的水。
5. 旺火熬煮：
魔芋浆倒入锅里，开始沸煮。必须确保魔芋浆充分煮熟，否则吃了会中毒的。
6. 勾兑碱液：
煮熟的魔芋浆加入适量的小苏打，碱液会让魔芋豆腐变得更加劲道、香味浓郁，也能脱毒。
7. 充分搅拌：
充分搅拌加入碱液的魔芋浆，防止沸锅。
8. 出锅定型：
确保魔芋浆充分煮熟后，可以起锅定型啦。
9. 回锅退碱：
需要烧一大锅开水，把切好块的魔芋豆腐倒入退碱。这样的魔芋豆腐更加劲道，也退去了碱 液的苦涩。
编辑于 2020-09-17
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