杏仁千层酥该怎么做？
发布网友
发布时间：2022-04-21 07:18
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-18 16:10
新手们做烘焙大多从最简单的饼干做起，基础的黄油面粉鸡蛋糖，搅拌打发混合就能烤出一盘香浓美味的小饼干，但其实有时候你可以更懒，甚至搅拌都不用，不需要太多工序，只需两张市售飞饼皮，一根擀面杖，不用五分钟，你就能来个完美的华丽变身，轻松做成漂亮又有面子的酥皮饼干，这对烘焙小白们来说，是最省事省力又能迅速在亲朋好友们面前露一手的入门烘焙小点，有兴趣就来做做吧~ 杏仁千层酥（18个）原料:飞饼皮2张、蛋清少许、蛋黄10克、糖粉25克、杏仁片30克、干淀粉适量 1. 市售飞饼皮两张，两片抹上适量干淀粉，室温解冻至软化；2. 将其中一张表面刷上适量蛋清；3. 将另一张盖在上面，按压贴合紧实；4. 用擀面杖稍擀开成较大的方形面片；5. 去除多余的边角切成正方形；6. 从正中竖切一刀分成两半，再将一半切成三等份的长条；
7. 另一半同样操作，再将长条再横切三等份，分成18份均等的小长方形面片；8. 蛋黄10克加入25克糖粉；9. 搅打均匀成蛋黄霜糖；10. 烤盘铺锡纸，将面片整齐的码放在烤盘中并适当留空，将蛋黄霜糖均匀的刷在面片表面；11. 将杏仁片撒在面片表面，并用手轻轻按压其和蛋黄霜糖粘连；12. 烤箱预热，上下火180度，烤15-20分钟。
PS:1. 用两张飞饼皮重叠是为了得到更厚更丰富的层次，如果你不是用的市售酥皮，而是用的自制的酥皮，且本身层次比较多，就不用双层饼皮重叠；2. 蛋黄霜糖比较容易上色和焦糊，所以如果烘烤到10分钟以后，表面已经上色，但油酥层尚软未变硬定形，可加盖锡纸，或者将上火调为0度，只用下火同时开热风循环，这样可保证表层不被烤糊。
内容来自: 宝宝知道App用户 $坨坨mama$
热心网友
时间：2022-06-18 16:11
主料
高筋面粉
124g
黄油
12g
盐
2.5g
糖
3g
水
65g
辅料
包入黄油
80g
白巧克力
150g
牛奶
40g
杏仁
100g
步骤
1.准备好材料
2.粉入盆加盐、糖拌匀
3.倒入黄油、水拌匀
4.和成面团
5.包好保鲜膜入冰箱1小时
6.包入黄油用保鲜膜包好，敲打
7.成薄片
8.取出面团擀成厚片
9.包入贡油，四角折起来捏紧，扞长方形
10.四折，入冰箱20分，重复此动作3次
11.扞开，切条，排入烤盘
12.占上杏仁粒，烤15分
13.白巧克力入盆，隔水融化
14.加1/4牛奶
15.拌匀
16.拌成稀糊状
17.烤好的千层酥占满巧克力液
18.铺入烤盘，晾干即可
19.得到酥酥脆的一层一层
热心网友
时间：2022-06-18 16:11
千层酥拿破仑用料
酥皮
面粉 500g
盐 12g
黄油 （融化） 100g
水 275g
干黄油 350g
香草慕斯林
牛奶 150g
香草荚 1/4 个
蛋黄 35g （两个）
糖 38g
玉米淀粉 13g
黄油 38g x 2
拿破仑千层酥的做法
酥皮中除了干黄油以外的材料全部混合 成团即可 不需要揉光滑。
保鲜膜包好 放入冰箱冷藏。
待面团中黄油凝固，面团变硬，取出擀成如图的样子。中间凸起较厚，四边比较薄。
在面团冷藏的时候 将350g干黄油用擀面杖压成合适大小的方形 油纸包好 冷藏待用。
干黄油是脂肪含量在80%以上的黄油，延伸比较好 容易擀。买不到也可以用普通黄油。
将黄油用面团像信封一样包起来
向着一个方向擀长 擀的时候不能太用力的压。如果有黄油漏出来的情况撒些面粉盖住。
长度适中时 多余的面粉扫掉，将长条面团折三折。
以图中的方向继续擀长 再折， 反复三次。
折到第二次的时候面团会出筋不好擀，里面包的黄油也开始变软。这时一定要把面团放进冰箱松弛一会，也使黄油变硬 不容易漏出。
折完三次后 第四次只需要对折。
擀好的酥皮切成适当大小，我按照我烤盘的大小切的，烤的过程中还会回缩一些。
烤盘垫油纸，酥皮上面用叉子戳洞。烤箱预热200度，入烤箱180度烤30-50分钟，注意颜色
香草慕斯林的做法和卡仕达酱是一样的，之所以叫慕斯林是因为里面加了黄油。
两份黄油 一份在卡仕达酱还热着刚出锅的时候加进去 用打蛋器迅速将黄油打到酱里面。
第二份黄油（室温）在卡仕达酱冷却后加入。
当然觉得黄油太多也可以直接用卡仕达酱。
酥皮烤好后凉凉 切成合适大小，香草慕斯林挤成小球球，我在缝隙里加了一点百香果和芒果果茸（百香果和芒果果茸 加果胶烧开冷却）
放水果做装饰 就完成啦
