油煎松茸窍门
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发布时间：2022-04-24 05:41
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热心网友
时间：2023-01-19 03:44
煎松茸的做法
1.冷冻松茸放在容器中解冻，解冻好的松茸用流动水冲去杂质
2.解冻后的松茸切成厚片
3.把黄油放入平底锅中（酥油没有，用黄油代替了）；把松茸片码在平底锅中，一面颜色变深变黄，翻过来煎另一面；待两边都煎熟后，再撒点盐就可以了
烹饪技巧
1、顶部的伞没有打开的松茸品质较好，如果已经打开，则代表没有营养价值了；
2、松茸片要稍微切厚一点，这样才能煎出外表焦香，内部软嫩的口感；
3、解冻后的松茸会略微发酸，这属于正常现象。
热心网友
时间：2023-01-19 05:02
虽然早已过了立秋，不过天气似乎没有凉快下来的意思。一夏天的暑气累计到现在，似乎连我们这些吃货们都有点挥不动筷子了，油腻腻的大鱼大肉自然是有点吃不下的，好想吃点什么简单又清爽的东西。
偶然在超市闲逛寻找食材的时候发现，嚯~竟然上了这么多新鲜松茸呢。
每年七到九月，正是松茸肥美且高产的季节，这时候的松茸价格还不至于那么高高在上，正是一年里可以吃爽松茸的时候。
无论是油煎还是放汤，松茸总能把吃货们勾引的馋涎欲滴。直到手起筷落，吃的心满意足后，才有心思思量，究竟是为什么，让松茸可以可以这么好吃，而哪种做法又可以将它的美味发挥到极致呢？
下面一起让我们来走（zhang）进（dian）科（zi）学（shi），来看看这既朴素又金贵的“蘑菇”。
什么是松茸
松茸菌，又名松口蘑、松蕈，是一种松属或栎属植物共生形成的外生菌根食用菌, 新鲜的松茸菌盖较小且呈褐色，菌柄较粗且呈白色。因为松茸拥有不凡的营养价值和经济价值，被称为“菌中之王”。
在坊间有一个广为流传的故事，即在二战日本被原子弹轰炸后，唯一能继续生存的多细胞生物即是松茸。因此日本人开始愈加喜爱这一经历过浩劫但依然坚强生长着的菌类，逐渐被他们成为“神菌”。如今我国90%以上的松茸都出口到了日本。
除了松茸肥厚鲜美的风味，其独特的营养物质更是人们对他如此偏爱的原因。尤其是双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇。有日本学者研究的结果表明，松茸醇能靶向地与肿瘤细胞结合，达到抑制肿瘤的目的，而松茸多糖则对肿瘤细胞有直接的杀伤作用。
当然究竟是不是有这么神奇的功效应该还需要进一步的研究，不过我觉得，能好吃就已经很足够了不是吗？
这里要特别指出的是，在市场上，还有姬松茸这样东西，而且价格往往非常的经济。这是因为，姬松茸和松茸完全不是一种东西，它是一种蘑菇属的菌类，因为可以人工种植，价格远比松茸便宜的多。所以注意不要被套路了呢。
松茸为什么这么贵
之所以松茸的价格如此之高，主要是因为它不能人工种植、采摘困难和不易保鲜这三点。
由于还不能人工种植，因此松茸至今还只能看天吃饭，所以价格的波动相当之大。我国的松茸主要分布在云南、四川、*和东北地区。
舌尖上的中国第一季第一集里，就是在云南大山深处采松茸的画面。
说是采，却远没有那么轻松写意。由于松茸生长周期长达数年，且成熟后的松茸一旦长出，便会迅速老去，等到菌盖完全打开后，它的风味也会随之大打折扣。
在舌尖中，为了采摘松茸，卓玛要步行走进20公里之外的原始森林，才能在这山野中找到这珍贵的菌子。每天长达十几个小时才能换回一小筐的松茸，且采摘时还需十分的小心，得用木棍小心翼翼的翘起松茸的根部，这样才能保持松茸的完整。
即使费劲力气摘下了松茸，仍然丝毫不能马虎，由于新鲜松茸组织细腻、代谢活跃，如果保存不当，轻则失去新鲜松茸特有的香气和可溶性总糖等营养物质，严重的则会腐烂和变质。因此，保存松茸并不比保存海鲜更容易。
所以，也难怪送到超市里的松茸价格会如此的辣手，这可是凝聚了大自然和多少人的努力所换来的美食。
松茸怎么样最好吃
说了这么多，如此高大上的松茸，究竟要怎么吃才最美味呢？全世界的吃货们都在不断尝试着各种做法，这里动物君尤其喜欢以下四种~
松茸刺身
越是高级的食材，越是只要简单的料理方式即可。对于新鲜的松茸，只需要简单冲洗干净后切片即可食用，当然也可以根据自己的口味选择蘸料（酱油、芥末等），这样的吃法，让人不由的想到海鲜里的鲍鱼。
这样的松茸爽脆鲜甜，香气收敛但又诱人。当然，吃不惯的老爷们可能会觉得满满的泥土味，还不如香菇更好吃，如此的话，你就省钱啦，嘿嘿。
这种来源自大自然的香醇甘美和吃下去以后一整天都不消散的唇齿留香，真是再多味精鸡精也比不了的。
油煎松茸
煎这种能让食物增香提味的做法，自然非常适合松茸。沈括在《梦溪笔谈》中也有说道人们对于油煎食物的偏爱，“不问何物，皆用油煎”。
家里煎常用黄油，而舌尖中则用的酥油，如果你想用猪油或者其他油也会别有风味。松茸不宜切的太薄，小火将油烧热将松茸煎的两面金黄就可以出锅了，吃以前淋上一点薄盐，更能增鲜提味。
这样的油煎松茸既可以当小酌的华丽配菜，也可以是应季的奢华主菜，佐酒下饭都是无上的妙品。
