香辣鸡公煲的推荐做法?
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发布时间：2022-04-24 05:29
共5个回答
热心网友
时间：2022-07-08 01:25
给你推荐一款鸡公煲做法，辣度自己掌握。
鸡公煲酱料配方与煲制方法
主料：每大分鸡公煲，需鸡肉850克。
配料：秘制酱料140克、高汤或者清水850克、色拉油30克、西芹段100克、洋葱丝90克、大蒜瓣13克、姜片10克、干辣椒节10克、红九九火锅底料30克、黄酒20克。
秘制酱料配方：海鲜酱120克、柱候酱260克、蚝油120克、沙茶酱140克、烧焖鲜调味汁50克、老抽30克、十三香30克、鸡粉8克、味精15克、大蒜粉5克。
注：将以上所有材料混合在一起搅拌均匀，即为鸡公煲酱料。
鸡公煲具体做法步骤：
1、首先准备鸡肉850克，或者鸡腿肉850克，先清理干净，浸泡、清洗后，沥干水分，待用。
2、将清理好的鸡肉再切成块，大约3厘米左右的鸡肉块，切好后放入盆中，再放入混合酱料140克，然后用手抓拌均匀，腌制4小时，待用。
3、取大号砂锅，放入炉灶上，开火，放入色拉油30克，然后再下入姜片10克，大蒜瓣12克爆香，然后再加入干辣椒节10克，再加入红99火锅底料30克，把辣椒节炸至微黄，再放入西芹段100克，洋葱丝90克，炒出香味，然后加入高汤或者清水850克，在放入腌制好的鸡肉850克，黄酒25克，盖上盖子，烧开后，改用小火煨煮6分钟左右，打开盖子，放入客人点好的素菜，先把耐煮的放进去，不耐煮的待耐煮的基本煮熟后再放入，待素菜全部基本成熟后，大火收汁即可，关火后，放入适量咸菜段、撒入适量白芝麻吊坠即可上桌。
注：如果批量制作的话，可以采取不腌制的方法，直接将鸡肉和酱料放在高压锅内，加入适量清水，大火烧开，上汽后焖至6分钟左右即可，这样可以快速的出菜。
热心网友
时间：2022-07-08 02:43
材料
做法
备料
备料
备料
将鸡肉煎熟去除水分
另取砂锅倒油烧热，加入葱姜蒜等所有香料炒匀，倒入洋葱炒软，倒入鸡肉拌匀，再倒入所有调味料，如果较乾，稍微到一点开水，盖锅盖闷煮10分钟。
撒上芝麻及芹菜即可。
热心网友
时间：2022-07-08 04:18
1.
鸡肉切块研制
2.
加入盐，料酒，老抽，生抽适量，姜片，拌好腌制30分钟
3.
香菇切片，芹菜切段，圆葱切段，泰椒切段、大蒜多一点切片，姜切片
4.
干煸鸡肉，热锅不放油！下入鸡肉干炒，把血水油汁炒出，快干即可，炒出的汁记得倒掉
5.
另起油锅，带油热放入姜蒜，豆豉，干红辣椒炒香在放入郫县豆瓣酱炒出红油，火不要太大
6.
放入鸡肉，芹菜，圆葱，香菇，泰椒段，炒出汤汁放啤酒焖煮15分钟
7.
黄豆芽提前过水焯熟铺锅底，将做好的鸡公煲倒入即可、注意：最后调盐，喜欢麻的可以爆锅的时候加适量花椒粒
热心网友
时间：2022-07-08 06:09
准备材料：
农家土鸡半只，芹菜2根，香菜3根，洋葱1个，青椒1个，红椒1个，小米辣4个，姜1块，葱2根，蒜5瓣，郫县豆瓣酱2勺，鸡精1勺，糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，醋1勺，料酒1勺，盐适量。
(还可以再加点火锅底料，干辣椒面，孜然、白芝麻、土豆、腐竹什么的)
准备工作：鸡肉洗净剁成块，芹菜切段，香菜洗干净备用，洋葱切块，青红椒去籽切块，小米辣剁碎，姜切片，葱切段、蒜切块。
正式做法：
1、鸡块放入碗中，加入适量料酒，生抽，姜，葱段，盐，鸡精腌制30分钟以上
2、锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜，炸出香味后，放入小米辣和洋葱翻炒
3、将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，变色后加入1大勺生抽，1勺老抽，2大勺豆瓣酱，1勺糖，继续翻炒。
4、 炒至鸡皮变为明*时，加入适量水，大火煮开后，把芹菜段和青红椒丝倒入锅中，继续开大火煮5分钟即可。
热心网友
时间：2022-07-08 08:17
食材明细
主料
三黄鸡一只
芹菜适量
香菇适量
洋葱适量
黄豆芽适量
青椒适量
辅料豆豉适量
郫县豆瓣酱适量
八角适量
干红辣椒适量
大蒜适量
姜适量
啤酒一听
料酒适量
生抽适量
老抽适量
中辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度
香辣鸡公煲的做法步骤
1
鸡肉切块研制
2
加入盐，料酒，老抽，生抽适量，姜片，拌好腌制30分钟
3
香菇切片，芹菜切段，圆葱切段，泰椒切段、大蒜多一点切片，姜切片
4
干煸鸡肉，热锅不放油！下入鸡肉干炒，把血水油汁炒出，快干即可，炒出的汁记得倒掉
5
另起油锅，带油热放入姜蒜，豆豉，干红辣椒炒香在放入郫县豆瓣酱炒出红油，火不要太大
6
放入鸡肉，芹菜，圆葱，香菇，泰椒段，炒出汤汁放啤酒焖煮15分钟
7
黄豆芽提前过水焯熟铺锅底，将做好的鸡公煲倒入即可、注意：最后调盐，喜欢麻的可以爆锅的时候加适量花椒粒
