饺子肉馅怎么调
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一、猪肉白菜饺子馅
猪肉垛成馅，葱切成葱花，把白菜切碎，用盐杀5分钟，然后泡水2分钟，捞出沥干水分，放入盆中，把肉馅和葱花放进去，然后加2勺盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌匀
二、虾仁韭菜馅
新鲜海白虾去虾线，一半用刀拍碎剁成虾胶；另一半保留虾粒。虾胶中加肉馅，充分抓匀，然后加盐、料酒、蚝油摔再次摔打上劲。韭菜切小段，加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀（可以防止出水），最后倒入拌好的肉馅，搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。
三、牛肉蒜苗饺子馅
牛肉剁馅，蒜苗、青椒、姜分别切碎；全部食材混合一起，加入适量食盐、十三香、香油、葵花油、老抽拌匀。
四、羊肉玉米饺子馅
玉米用刀刮下备用，羊肉洗净切成碎末；用盐和生粉拌羊肉，会更鲜嫩；加入玉米粒拌匀，再加入少许盐、味精、糖、麻油、胡椒粉，拌匀成馅。
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配料：
猪肉 500克、藕 1000克、大葱 3-5根、姜 适量、十三香 适量、精盐 3勺、生抽 一小碗、玉米油 适量
烹饪步骤：
1.莲藕、葱、姜剁成小碎渣，上次是手工炖的，这次犯懒用机器打的，不过还是感觉手工剁出来的口感更好一点。
2.放一些玉米油或者其他植物油加热以后晾到常温
3.将打碎的肉馅一次性放适量生抽顺着同一个方向搅拌
4.五到十分钟左右成黏糊状就可以
5.将所有的材料倒在一起，放盐、十三香搅拌均匀即可，口味偏重的小伙伴可以加适量老抽，这时候就准备面皮了
6.将所有的材料倒在一起，放盐、十三香和晾好的食用油搅拌均匀即可，口味偏重的小伙伴可以加适量老抽，这时候就准备面皮了
7.最后的成品因为只加了生抽颜色比较淡，但是味道还是棒棒哒
烹饪小贴士：
莲藕的选购技巧1、藕节粗且短： 藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。3、外形要饱满： 莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。4、带有湿泥土： 没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。5、内外皆无伤： 购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。6、颜色勿过白 ：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。
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一、肉馅里要加少量油，尤其是肉馅比较瘦的时候，跟炒菜用量差不多就可以，
二油
酱油
料酒
等水状的调料要先加入，用力绞到肉馅稠稠的，这个是用来调肉馅的水份的，如果是做纯肉的，还要在里面加一些水三盐
花椒粉
之类的粉状调料后加，再绞匀，这时多绞一会儿没关系，最好的绞成感觉看不出肉粒，感觉肉一丝丝的，这样最好
四
香油葱姜
之类的要最后加，稍稍绞匀就可以，不要再过多搅拌了，要不会矢掉葱姜的香气的
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饺子肉馅的做法
用料
猪肉一斤
香葱适量
鸡蛋1个
蚝油2勺
生抽2勺
盐2小勺
白胡椒粉1勺
水适量
八角4个
花椒小把
姜适量
饺子肉馅的做法
八角、花椒、葱，姜用热水泡出香味来放凉备用
半肥瘦肉搅打好，因为我做玉米红萝卜馅的饺子，加了点红萝卜一起搅肉
搅好的肉加入盐，耗油，白胡椒粉，酱油，一颗鸡蛋，顺着一个方向搅拌
搅拌好的肉馅上面撒葱花，淋热油，接着搅拌就完成了，如果喜欢吃玉米馅可以加一些玉米粒进去，做肉包就可以直接包
