为什么兰州牛肉面最早放的是羊肉而不是牛肉?
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发布时间：2022-04-24 03:45
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热心网友
时间：2023-05-04 16:18
去过兰州的细心人也许会发现，在兰州，只有兰州牛肉面，但是餐厅里的面条都叫做XX牛肉面，根本没有XX拉面的叫法。出了兰州，在甘肃省境内，见到的也基本都是XX牛肉面的叫法，难道我们被骗了么？
所谓的兰州牛肉面，是在民族大融合的背景下产生的一种美食。兰州位于我国西部，地理位置决定了其特殊的生活环境，兰州是一个名副其实的民族聚居城市，除了汉族，回族人数也非常多，北方人偏爱面食，而回族人多吃牛羊肉，因此在多次尝试多少年的传承之后，牛肉面的制作手法基本成型。 而这其中，还有个小插曲，其实一开始放的不是牛肉而是羊肉，
但是有的人实在受不了羊肉的膻味，而且细嫩的羊头特别容易碎，做出来外观会受到极大影响。况且羊的产肉率也不高，不适合作为大众面食的配料，因此，经过历史的验证，牛肉面变成了大众餐桌上的特色美食。在兰州，有句话说：兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的。确实如此，现在兰州外来务工人员等日益增多，加上牛肉面馆的参差不齐，还有市场经济等各种原因的影响下，在兰州24小时都能吃到牛肉面。
在以往很多比较好一点的牛肉面在早上五六点开始到下午两三点就下班打烊了！因为在下午两三点之后就很少有人吃牛肉面了！话说回来，比较正宗的兰州牛肉面一定要在兰州吃，一旦你离开兰州，大街小巷大部分的兰州拉面其实是青海人经营的，金鼎和马子禄算是兰州比较有名的店，其实，味道真的不如兰州当地的小摊。如果有机会去兰州，吃吃当地的牛肉面，才知道什么是正宗！
热心网友
时间：2023-05-04 16:18
兰州刚开始用羊肉是因为羊肉多，西北多羊肉，后来因为羊肉味道大就换为了牛肉。
热心网友
时间：2023-05-04 16:19
是因为有的人实在受不了羊肉的膻味，而且细嫩的羊头特别容易碎，做出来外观会受到极大影响，所以才改为牛肉的。
热心网友
时间：2023-05-04 16:19
因为他们那里盛产羊肉，而且回族人一般都更喜欢吃羊肉，所以就放羊肉。
热心网友
时间：2023-05-04 16:20
兰州牛肉面最开始的名字叫兰州拉面，所以顾客会要求加肉，一开始加的是羊肉，后来有顾客要求加的是牛肉，就有了兰州牛肉面之分。
