嗯,泡菜的做法。
发布网友
发布时间：2022-04-24 04:43
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热心网友
时间：2023-10-29 05:10
用料
水 适量
花椒 10-15粒
萝卜 1根
盐 克
冰糖 10克
仔姜 1小块
紫甘蓝 少量
胡萝卜 1根
大蒜 一头
小米椒或螺丝椒 5-10个
高度白酒 若干
四川泡菜（零失败）的做法
所有食材洗净切条。大小自由发挥。小点儿易入味，大点儿时间久点儿。
小米辣/螺丝椒去尾巴。冰糖打散。因为我买的散装*糖 不打散块太大。如果用白砂糖或者绵白糖就不用了。算切片也可以整放。姜切片。
将食材放入泡菜罐子，不要太满流出水的空间。泡菜水的咸度，这个真的是重口难调，按照平时炖菜放盐就行。如果还是不好把握，那就先少放 尝着合适偏咸就好了。如果还是不精确那就一斤水30-40g，重口的再加轻口的再减。然后花椒撒上。然后倒入泡菜罐子，最后封盖前两盖子白酒，高度！对了 喜欢甜口的记得放糖哦~
没错就这么简单。
如果不是自由排气的罐子那就每天打开排下气。
这是我第一泡，时间久点儿。8天左右。夏天天热时间会更短。
第一泡，酸脆爽口，我一顿配粥可以吃这么一碗。
这是第二次用已经好的了泡菜水泡的，直接洗好切好丢进去。我不喜欢吃甜口，家里人有喜欢甜口的，就额外泡了半罐子甜口的。差别就是放糖和不放糖。
颜值与美味同时在线
小贴士
1.菜不能有坏的
2.不能沾油
3.紫甘蓝主要是出色，放多了泡久了不好吃
4.第一罐泡好后，泡菜水就可以随吃随泡，水不足了记得加水加盐。
5.泡椒炒肉真的超下饭。不信？那你试试！
6.观察着如果有霉出现不是有油就是酒度数不够，不必担心开盖用清水冲掉，去掉表面坏了的泡菜，加点儿盐，再加一盖子酒就好啦~
做法二：
用料
泡菜坛子（陶土坛子最佳）8斤左右 1个
清水 2L左右
食用盐 133g左右
桂皮、八角、香叶、（也可放入适量冰糖） 1个、3个、3片
清洗坛内白酒 适量
蔬菜（老姜、大蒜、胡萝卜、白萝卜、芹菜梗、豇豆、子姜、包菜、紫甘蓝等） 2斤左右
掺入白酒 25g左右
封坛沿清水 适量
最详细的四川泡菜家常做法的做法
从小就看着外婆、妈妈隔几天就要泡一次泡菜，泡熟后无论凉拌还是烹炒都百吃不厌，既爽脆酸辣可口又超级下饭。后来自己有了家，不能经常吃到外婆妈妈的做的泡菜，于是毫不犹豫的先去讨教了外婆妈妈的做法，再看看网上的教程，回来慢慢尝试摸索竟然成功了，好欣喜，现在我也把它的做法分享出来给大家，哈哈，虔心的交流美食。
泡好后的第三天我就已经迫不及待的切了一盘出来尝尝，不用炒菜都能吃下两大碗米饭，哈哈～
首先，泡四川泡菜用的坛子就是这种带领子的坛子，因为泡菜是用坛沿的清水来隔绝外面的空气进行发酵的；
其次，论那种材质的坛子跑出来的泡菜更好吃呢？我的回答是：中间的陶土坛子。做出来的泡菜就是从小吃到大根深蒂固在脑海里的家里的味道。当然其他两种材质的坛子泡出来的泡菜味道也不错，只要你的技术过关，基本上都会做出让自己满意的味道。
重点：泡泡菜前一定一定一定要检查一下坛身是否有裂缝或者渗水走气的情况，有就要果断换个好的坛子，否则泡出来的泡菜会变质！
老手或者追求家乡口味的朋友选择陶土坛子最佳。
新手呢，最好用玻璃的，因为玻璃材质的坛子能时时刻刻观察发酵的过程，从而及时发现自己泡的泡菜是否有变质。
这种拧盖的或者密封圈的玻璃瓶就弃用吧，真的很容易泡坏的。
用清水把里里外外都洗干净，然后倒扣过来沥干坛子里面的水份。
准备一口汤锅，倒入2L的清水，放入1个桂皮、3个八角、3片香叶（也可以不用放），再加入135g左右食用盐，也可以再加入一两块冰糖，然后烧开后焖煮三五分钟将煮好的卤水彻底放凉。
切菜的菜板、刀具、沥篮都不能沾上油渍。
准备好的蔬菜洗干净后沥干水份。
空心的黑心的萝卜、软烂的辣椒等都要及时发现挑选出来，千万不能泡进去，否则泡菜会变质。
放入材料前，用高度白酒清洗一下坛子的内壁。
放入所准备好的蔬菜。
所有材料放入后再加入适量白酒，然后倒入凉透了的卤水。
最后盖上盖子，在坛沿倒入清水封口。平时要多注意观察坛子的水，记得及时添水封口，这样才能保证阻隔空气，确保泡菜的品质。
第一天、第三天泡菜的变化。
懒人吃法：泡熟后直接捞出切丁浇上辣椒油，哇～超下饭。
