网上说蕨菜有可能致癌,哪蕨根粉,跟蕨菜有关系吗?
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发布时间：2022-04-24 05:00
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时间：2023-10-30 09:22
蕨菜和蕨根粉，的确含有致癌物质。
食品营养学专家指出，蕨菜里含有的“原蕨苷”是一种致癌物质，但是适量食用蕨菜和蕨根粉并不会对人体产生危害。
目前对于蕨菜、蕨根粉的说法分为两种：一种便是网上热议的“蕨菜致癌”。因为蕨菜中含有的“原蕨苷”是致癌物。云无心博士曾指出食用蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸酋。早在一百多年前，人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡，动物实验也证实了蕨确实能导致动物的癌变。
另一种说法是蕨菜有抗癌的疗效。徐敏指出蕨菜可以提高胸腺、脾脏指数，显示蕨菜总黄酮能促进机体免疫器官胸腺及脾脏的生长，因此增强机体免疫力可能是其抗肿瘤作用的机理之一。
平时大家吃蕨菜的时候，都会把蕨菜蒸煮一下，因为直接生吃蕨菜味道并不好。用开水蒸煮蕨菜，能够让原蕨苷的含量降到一定程度。另外，水浸、碱水或草木灰处理后，也能水解原蕨苷。这些办法都是可以有效减少蕨菜中致癌物的含量，降低风险。但是，并不能完全消除原蕨苷。研究证明蕨菜越嫩的地方，含有致癌物成分越多。所以，在蒸煮之前，可以将上部分去除。
在控制吃蕨菜的频率，以及吃蕨菜的数量的基础上，蕨菜还是可以吃的。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似，都是具有致癌风险性的食物。少量食用不必太担心，但别长期大量食用。
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时间：2023-10-30 09:22
基本上是同一种东西。蕨根粉“蕨根粉”的样子看上去就是黑色的粉丝，它是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根粉保留了蕨菜根里大部分营养（凉粉、粉丝营养与原料比损失的多且豆粉的不易消化）
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时间：2023-10-30 09:23
上世纪80年代日本科学家还从蕨菜中提取了一种叫做“原蕨苷”的致癌物质。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高！原蕨苷对牛吃了会造成骨髓损坏，对羊吃了会失明，而对人则有什么影响呢？
二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。
对于多数人来说，这些研究结果只是出现在学术刊物上。而某些宣传“野生蔬菜”的人，热衷于引用“科学研究发现”来支持“纯天然”的“营养”和“安全”，却对这些研究视而不见。更有甚者——包括某些百科条目，还宣称“近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。”而对于吃少量蕨菜有一定的防癌作用的说法学术界对这样的评价是“令人吃惊的”。
那我们该怎样降低呢？
人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。这样的处理只是降低，但不是消除，，对于原蕨苷的毒性和*剂量，国际上目前尚无明确标准。所以我们必须谨慎一点。
蕨根粉是从蕨菜的根提炼出来的淀粉物质！
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时间：2023-10-30 09:22
蕨菜和蕨根粉，的确含有致癌物质。
食品营养学专家指出，蕨菜里含有的“原蕨苷”是一种致癌物质，但是适量食用蕨菜和蕨根粉并不会对人体产生危害。
目前对于蕨菜、蕨根粉的说法分为两种：一种便是网上热议的“蕨菜致癌”。因为蕨菜中含有的“原蕨苷”是致癌物。云无心博士曾指出食用蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸酋。早在一百多年前，人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡，动物实验也证实了蕨确实能导致动物的癌变。
另一种说法是蕨菜有抗癌的疗效。徐敏指出蕨菜可以提高胸腺、脾脏指数，显示蕨菜总黄酮能促进机体免疫器官胸腺及脾脏的生长，因此增强机体免疫力可能是其抗肿瘤作用的机理之一。
平时大家吃蕨菜的时候，都会把蕨菜蒸煮一下，因为直接生吃蕨菜味道并不好。用开水蒸煮蕨菜，能够让原蕨苷的含量降到一定程度。另外，水浸、碱水或草木灰处理后，也能水解原蕨苷。这些办法都是可以有效减少蕨菜中致癌物的含量，降低风险。但是，并不能完全消除原蕨苷。研究证明蕨菜越嫩的地方，含有致癌物成分越多。所以，在蒸煮之前，可以将上部分去除。
在控制吃蕨菜的频率，以及吃蕨菜的数量的基础上，蕨菜还是可以吃的。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似，都是具有致癌风险性的食物。少量食用不必太担心，但别长期大量食用。
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时间：2023-10-30 09:22
基本上是同一种东西。蕨根粉“蕨根粉”的样子看上去就是黑色的粉丝，它是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根粉保留了蕨菜根里大部分营养（凉粉、粉丝营养与原料比损失的多且豆粉的不易消化）
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时间：2023-10-30 09:23
上世纪80年代日本科学家还从蕨菜中提取了一种叫做“原蕨苷”的致癌物质。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高！原蕨苷对牛吃了会造成骨髓损坏，对羊吃了会失明，而对人则有什么影响呢？
二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。
对于多数人来说，这些研究结果只是出现在学术刊物上。而某些宣传“野生蔬菜”的人，热衷于引用“科学研究发现”来支持“纯天然”的“营养”和“安全”，却对这些研究视而不见。更有甚者——包括某些百科条目，还宣称“近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。”而对于吃少量蕨菜有一定的防癌作用的说法学术界对这样的评价是“令人吃惊的”。
那我们该怎样降低呢？
人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。这样的处理只是降低，但不是消除，，对于原蕨苷的毒性和*剂量，国际上目前尚无明确标准。所以我们必须谨慎一点。
蕨根粉是从蕨菜的根提炼出来的淀粉物质！
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时间：2023-10-30 09:22
蕨菜和蕨根粉，的确含有致癌物质。
食品营养学专家指出，蕨菜里含有的“原蕨苷”是一种致癌物质，但是适量食用蕨菜和蕨根粉并不会对人体产生危害。
目前对于蕨菜、蕨根粉的说法分为两种：一种便是网上热议的“蕨菜致癌”。因为蕨菜中含有的“原蕨苷”是致癌物。云无心博士曾指出食用蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸酋。早在一百多年前，人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡，动物实验也证实了蕨确实能导致动物的癌变。
另一种说法是蕨菜有抗癌的疗效。徐敏指出蕨菜可以提高胸腺、脾脏指数，显示蕨菜总黄酮能促进机体免疫器官胸腺及脾脏的生长，因此增强机体免疫力可能是其抗肿瘤作用的机理之一。
平时大家吃蕨菜的时候，都会把蕨菜蒸煮一下，因为直接生吃蕨菜味道并不好。用开水蒸煮蕨菜，能够让原蕨苷的含量降到一定程度。另外，水浸、碱水或草木灰处理后，也能水解原蕨苷。这些办法都是可以有效减少蕨菜中致癌物的含量，降低风险。但是，并不能完全消除原蕨苷。研究证明蕨菜越嫩的地方，含有致癌物成分越多。所以，在蒸煮之前，可以将上部分去除。
在控制吃蕨菜的频率，以及吃蕨菜的数量的基础上，蕨菜还是可以吃的。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似，都是具有致癌风险性的食物。少量食用不必太担心，但别长期大量食用。
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时间：2023-10-30 09:23
基本上是同一种东西。蕨根粉“蕨根粉”的样子看上去就是黑色的粉丝，它是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根粉保留了蕨菜根里大部分营养（凉粉、粉丝营养与原料比损失的多且豆粉的不易消化）
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时间：2023-10-30 09:23
上世纪80年代日本科学家还从蕨菜中提取了一种叫做“原蕨苷”的致癌物质。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高！原蕨苷对牛吃了会造成骨髓损坏，对羊吃了会失明，而对人则有什么影响呢？
二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。
对于多数人来说，这些研究结果只是出现在学术刊物上。而某些宣传“野生蔬菜”的人，热衷于引用“科学研究发现”来支持“纯天然”的“营养”和“安全”，却对这些研究视而不见。更有甚者——包括某些百科条目，还宣称“近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。”而对于吃少量蕨菜有一定的防癌作用的说法学术界对这样的评价是“令人吃惊的”。
那我们该怎样降低呢？
人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。这样的处理只是降低，但不是消除，，对于原蕨苷的毒性和*剂量，国际上目前尚无明确标准。所以我们必须谨慎一点。
蕨根粉是从蕨菜的根提炼出来的淀粉物质！
