馒头容易变质的环境是什么这是一种什么的变化?
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发布时间：2022-04-24 02:00
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热心网友
时间：2023-10-20 13:11
馒头一般在潮湿的环境下发霉，在干燥的环境下由于没有了水分，会变成馒头干。
引起食物变质的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成*。变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。馒头易*变质的原因馒头易*变质的原因1.馒头是微生物生长的良好培养基
馒头含水量在34%~42%，蒸制过程中表面水分增高，在塑料袋包装条件下，表皮的水分大于内部水分。面体中含有丰富的微生物生长所需的各种营养物质，是细菌、酵母菌、霉菌、放线菌等微生物生长的良好环境。
2.熟制过程不能彻底杀菌
馒头的生产条件通常比较粗放，*微生物难以避免，蒸汽加热温度一般在100~108℃，面坯中心温度一般不超过102℃，各种菌类基本死亡，但微生物孢子未能彻底杀灭，甚至少数菌体仍有存活。因此，从制品自身内部微生物繁殖生长完全可能。检测中发现，刚出锅的馒头菌落总数每克仍有数十个到数百个不等。
3.制品存放时微生物污染
在冷却、包装和贮存运输等过程中，馒头很容易沾染各种微生物。特别是散装接触的贮存容器和环境不干净，就会污染更多的微生物。而且，由于馒头的产品特点决定了不能真空包装，热馒头不宜密封包装，为沾染微生物提供了条件。
4.保温条件有利于发酵
许多地方消费者愿意购买热的鲜馒头，要求存放和销售环节保温。温度过高可能导致在塑料袋中的馒头露水，表面泛白，因此要么将制品散装与保温容器中，盖棉被保温；要么适当降温后装入塑料袋中。当温度保持在30~45℃时，微生物生长繁殖非常快，在较短的时间内馒头就会*。在夏季，外界温度达到30℃以上，袋装软馒头在6h以内就有可能发馊变质。
热心网友
时间：2023-10-20 13:11
馒头一般在潮湿的环境下发霉，在干燥的环境下由于没有了水分，会变成馒头干。
引起食物变质的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成*。变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。馒头易*变质的原因馒头易*变质的原因1.馒头是微生物生长的良好培养基
馒头含水量在34%~42%，蒸制过程中表面水分增高，在塑料袋包装条件下，表皮的水分大于内部水分。面体中含有丰富的微生物生长所需的各种营养物质，是细菌、酵母菌、霉菌、放线菌等微生物生长的良好环境。
2.熟制过程不能彻底杀菌
馒头的生产条件通常比较粗放，*微生物难以避免，蒸汽加热温度一般在100~108℃，面坯中心温度一般不超过102℃，各种菌类基本死亡，但微生物孢子未能彻底杀灭，甚至少数菌体仍有存活。因此，从制品自身内部微生物繁殖生长完全可能。检测中发现，刚出锅的馒头菌落总数每克仍有数十个到数百个不等。
3.制品存放时微生物污染
在冷却、包装和贮存运输等过程中，馒头很容易沾染各种微生物。特别是散装接触的贮存容器和环境不干净，就会污染更多的微生物。而且，由于馒头的产品特点决定了不能真空包装，热馒头不宜密封包装，为沾染微生物提供了条件。
4.保温条件有利于发酵
许多地方消费者愿意购买热的鲜馒头，要求存放和销售环节保温。温度过高可能导致在塑料袋中的馒头露水，表面泛白，因此要么将制品散装与保温容器中，盖棉被保温；要么适当降温后装入塑料袋中。当温度保持在30~45℃时，微生物生长繁殖非常快，在较短的时间内馒头就会*。在夏季，外界温度达到30℃以上，袋装软馒头在6h以内就有可能发馊变质。
