盐水鸭蘸料
发布网友
共3个回答
热心网友
详细步骤：
1.准备好鸭腿、香葱、花椒、姜食材。
2.准备好靓盐（最佳是岩盐或者海盐），这里用的湖盐。
3.准备好乡下土蒜，俺做豉汁菜和做蘸料时，都选用这种蒜头。这是要朋友专门去乡下找农民种来自己吃的，它的蒜味及香气之纯，在市场买的，是没法比的。
4.将姜切成厚片再拍裂、香葱切成长段和花椒用刀面轻轻压裂。
6.在小煮锅内注入足量的水，这样会煮成一锅白卤。
7.如图所示，用叉匙在鸭腿上插些孔洞，让它更加容易入味。
8.将打孔后的鸭腿，冷水入锅，中小火煮开。
9.在煮开后，再往白卤内倒入料酒，改小火煮5分钟。
10.盖上锅盖，熄火，让鸭腿在白卤内浸焗1小时。
11.此时，白卤已经降温到合适的温度（约比手掌背的体温略高），将鸭腿捞起，趁鸭腿在温热状态下，撒上少许步骤2的湖盐，抹匀整个鸭腿，利用鸭腿的余温及湿度，将盐粉慢慢吸收。
12.在盐粉吸收后，再在鸭腿上撒上少许白胡椒粉，抹匀整个鸭腿。
13.在抹匀胡椒粉后，在鸭腿上倒上适量的黑芝麻油，用量以刚好抹匀整个鸭腿为度，将芝麻油抹匀。
14.将鸭腿架空或者吊起，自然风干。
15.将风干后的鸭腿斩件上碟，摆好。
16.将步骤3的土蒜取3~4瓣，拍碎去衣，再切成蒜末。
17.将蒜末置于调味碗内，静置片刻，当有大蒜味发挥出来时，将煮鸭腿的白卤，倒入调味碗内，用量约4汤匙。
18.再注入适量的头抽。用量为调出合适自己的味道及颜色。
19.搅匀，调制成盐水鸭的蘸汁。喜酸者，可酌情加入几滴香醋
20.将蘸汁倒入调味小碟内，摆放好，即成。
热心网友
冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。
热心网友
蘸料配方是：姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油。
蘸料做法：
1、干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽；
2、沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽；
3、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀；
4、生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸭汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点，香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料。
