盐水鸭这么美味,该怎么做呢?
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1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。
2、炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
3、将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。
4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。
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说到鸭子我相信很多人都是非常的熟悉，它是我们生活中比较常见的食材，同时也是我们餐桌上不可或缺的荤菜之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式。这其中最为出名的就是盐水鸭和啤酒鸭两种，啤酒鸭就不多说了，因为前期已经介绍过了，而盐水鸭就要叨叨了，那做出来别提多美味了。
那么这时候肯定有人好奇了，既然盐水鸭这么美味，那到底应该怎么做呢？其实盐水鸭这道美食重点就是在于卤。而在卤的前期一定要把鸭肉的腥味给去除干净，这样煮出来的鸭肉才香，这点可以说是相当的重要，最好是提前浸泡一夜，这样能去除大部分血水和腥味。
下面话不多说，今天就给大家分享盐水鸭的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：鸭子一只
香料：八角三个、草果三个、白芷十克、陈皮十克、甘草六克、小茴香三十克、豆蔻十克、花椒二十克、香叶十克、丁香十克
辅料：生姜葱少许、盐十克、鸡精两克、料酒二十克、味精一克、白糖三克
盐水鸭之步骤
步骤一、新鲜的鸭子宰杀，处理干净，清洗掉多余的血水，把鸭*去掉，然后鸭子放入清水中浸泡20分钟去掉血水，然后再把鸭子捞起沥干水分备用
步骤二、先准备好食用盐、八角、花椒、盐和香料的比例为：3:1，然后把锅烧干水分，再把花椒、八角、盐下入锅中小火炒制，把香料炒香然后倒出，准备一个搅拌机，把炒好的盐和香料一起倒入搅拌机中把香料搅拌成粉状，然后倒出备用
步骤三、沥干水分的鸭子加入提前准备好的花椒盐，把花椒盐均匀涂抹在鸭子外部和内部，然后再帮鸭子按摩3分钟方便鸭子更好的入味，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3个小时
步骤四、提前备好的香料先用清水清洗一遍，用网袋装起，锅中加入20斤清水、加入香料包，加入姜片、大葱，大火煮开转小火煮30分钟，方便香料出味，30分钟后加入盐、鸡粉、白糖、少许料酒调味即可
步骤五、腌制好的鸭子取出，然后煮开一锅开水，把鸭子放入锅中三提三浸，把鸭子焯水然后取出备用。
步骤六、提前煮好的卤水先烧开，然后把鸭子放入卤水中卤制，熄火浸泡45分钟，鸭子在浸泡的过程中要捞起翻转一次，使均匀受热，卤制45分钟后捞出放凉，然后砍块装盘即可，再从锅中捞出少许的卤水淋在鸭肉表面即可，这样一道盐水鸭就制作完成。
盐水鸭之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于盐水鸭的做法，已经有了更深的认知。其实盐水鸭的整体做法对于细节要求还是比较高的，特别是在煸炒香料的时候，我们一定我把它炒到位，这样后期卤出来的盐水鸭才香，它的香料味也会十足，同时也能更好地去除盐水鸭腥味。
热心网友
准备白条鸭一只放入盆中，用清水浸泡20分钟，再加入食盐200克，加入青花椒，一小块八角。锅烧热，倒入食盐和大量花椒翻炒炒出香味。再清洗一遍。再放入盆中，倒入草果。食盐涂抹均匀放在一边，腌制一个小时，加生姜一小块儿，切成姜片放入盆中，再放入一个葱结吧，盐。香叶三片，桂皮，花椒备用。几个小时过后，再腌好的鸭肉盆里加入清水，洗净上面的盐分，放入盘中。锅中加清水，加入料酒20克去腥。当水烧开后，下葱姜和大料再下水鸭肉。姜丝盐三克。我们准备一下蘸料汁儿。准备大蒜几粒，拍扁这种蒜末放入小盆中。生姜一块切成姜末儿，食盐两克，白糖一克，味精五克味极鲜酱油五克陈醋十克，五克芝麻油。调料倒入小碗中备用。关火继续闷15分钟，煮好的鸭子放入盘中，把鸭肉切开，放了几朵香菜用来点缀。再摆上蘸料汁即可
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鸭子先用葱，姜，蒜，料酒腌制去腥，再把葱姜蒜挑掉，用粗盐均匀的涂抹，再加入姜片，腌制一个晚上，隔天拿出来再用水蒸熟即可。盐水鸭主要是腌制入味，它的*就会变得好吃
热心网友
鸭子洗净后加入姜片与盐一起蒸，用筷子戳大腿没有血水就好了。出锅后切成块装盘。葱切段，姜切丝，热锅放油，爆香葱段和姜，放入一勺鸭汤，加入盐味精，最后淋在装好盘的鸭肉上。
