明胶食品级,国家有法律规定再食品中不能超过多少克吗?
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不同明胶用途不同
"工业明胶是一种淡*或棕色的碎粒，一种精细化学品，是依据明胶的用途不同划分出来的一种明胶产品，它含有大量的重金属，不能应用在食品工业生产中。食用明胶是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是天然营养型的食品增稠剂，被广泛应用于冰淇淋、肉皮冻、果冻等食品中。"国家加工食品质量监督检验中心（山东）副主任、山东省产品质量监督检验研究院食品化工中心主任祝建华告诉记者，工业明胶和食用明胶完全不同，使用也有着严格的规定。
原来明胶是一种非完全水解的蛋白质，本身分为药用明胶、食用明胶、工业明胶和照相明胶等多种不同的明胶产品。记者了解到，我国的国家标准中，对这些不同的明胶产品，通过分类进行了详细的规定，哪种明胶作何用途，都有相应的规范。
据介绍，2006年1月1日实施的行标《药用明胶》中规定：药用明胶分为A型和B型（A型为酸法明胶，B型为碱法明胶）以及骨类和皮类，再将每一类按照凝冻强度分为200和100两个档次。1995年10月1日实施的强制性国标《食品添加剂 明胶》中则规定：食用明胶分为A型和B型（A型为酸法明胶，B型为碱法明胶）以及骨类和皮类，再将每一类明胶都分为A、B、C*，*为国际先进水平，B级为国际一般水平，C级为合格产品。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，明胶就是胶原蛋白煮后的产物。只要是食用级明胶，就不用担心。而工业明胶中含有重铬酸钾和重铬酸钠等有毒化学物质，严禁用于药品和食品加工。但明胶是否是食用级，用眼睛看不出来。
标准早有严格规定
祝建华指出，工业明胶含有大量对人体有害的铬、铅等重金属污染物。铬是动物和人体必不可少的微量营养素之一，铬的毒性与其存在的价态有关，六价铬比三价铬毒性高100倍。六价铬会对皮肤黏膜造成刺激和腐蚀作用，导致皮炎、溃疡、鼻炎、鼻中隔穿孔、咽炎等，严重时会使人体血液中某些蛋白质沉淀，引起贫血、肾炎、神经炎等疾病。
铬含量超标胶囊事件经媒体曝光，引发社会关注。卫生部*陈竺接受媒体采访时表示，药物胶囊重金属限量早有标准。2010年的药典就有规定，药典既是标准又是法律。
据了解，铬是《中华人民共和国药典（2010年版）》（《药典》）规定的食用、药用明胶必须检测的重金属之一，除了铬之外，还有铅、砷、锰、镉等重金属。
不同种类的明胶其重金属指标不同，根据强制性国标《食品添加剂 明胶》的要求，食用明胶（皮制）中对于铬的限量标准为*1毫克/千克，B级、C级均为2毫克/千克；对于药用明胶（皮制），强制性行标《药用明胶》中对重金属铬的限量要求为2毫克/千克；对于工业明胶，推荐性行标《工业明胶》中对重金属的限量以铅计，要求重金属铅的限量为50毫克/千克，并未对重金属铬进行单独限定。
《药典》明胶空心胶囊标准中显示，重金属铬的限量值为百万分之二，即2毫克/千克。
"由于明胶种类及用途的不同，其原料要求也不尽相同，我国国家标准或行业标准对不同种类明胶的原料进行了详细规定。"国家食品质量监督检验中心一位检测专家告诉记者，按照国家相关标准的要求，药用明胶的原料应来自于非疫区和经有关部门检疫为健康的动物，不应来自于经有害物处理过的加工厂，不应使用苯等有机溶剂进行脱脂。食用明胶的原料应为动物的骨和皮等，严禁使用制革厂鞣制后的任何废料。工业明胶原料要求各类工业明胶中不应加入可提高黏度的化学品。
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没有限量，可按生产需要适量添加。
