湖南人最爱的剁椒,自己在家做需要几个步骤
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发布时间：2022-04-24 01:46
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-19 17:27
自制美味剁椒酱的做法
红辣椒买回来后，用清水淘洗干净后，摊开晾晒水分。大蒜5朵。生姜一斤半，洗干净外皮沙土，也一样摊开晾干水分。
准备瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上5分钟，去油和杀菌。
煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来，晒干。
先把大蒜放入手动料理器中，绞碎。
同样，把生姜先切片，也丢入料理器中，绞碎。
红辣椒去蒂，先切成小叮，然后用料理器绞碎。
取一个大一些的锅或者盆（注意也要无油无水哦！），把绞好的红辣椒碎倒入。
把绞好的蒜末放进去。
生姜末放入。
倒入150克盐。
一把冰糖。
淋入高度白酒30克。
反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。
将剁椒分次灌入玻璃瓶中。
剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间。
在瓶口倒入适量生的食用油（我用葵花籽油）。
油量不需要太多，能够封住瓶口的剁椒就可以了。
瓶口蒙上保鲜膜。
将瓶盖旋紧。将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍10天后即可食用。
火辣辣的辣椒酱~~十分诱人！
以前看别人做剁椒酱觉得好麻烦，自己亲自试验下来，感觉一点都不难啊，而且超级实惠，现在超市弄么一小瓶，随随便便都要10几20大洋，我做了这么多，满打满算才20多块！
热心网友
时间：2023-10-19 17:27
食材
1.7斤 新鲜红辣椒
两头 大蒜
一块 姜
一两
高度白酒
适量 盐
步骤/方法
1
将买来的新鲜红辣椒洗净；
2
将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
3
将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；
4
将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
END
注意事项
小贴士
成功做好剁椒必须注意的五点：
1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；
2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。
热心网友
时间：2023-10-19 17:27
自制美味剁椒酱的做法
红辣椒买回来后，用清水淘洗干净后，摊开晾晒水分。大蒜5朵。生姜一斤半，洗干净外皮沙土，也一样摊开晾干水分。
准备瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上5分钟，去油和杀菌。
煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来，晒干。
先把大蒜放入手动料理器中，绞碎。
同样，把生姜先切片，也丢入料理器中，绞碎。
红辣椒去蒂，先切成小叮，然后用料理器绞碎。
取一个大一些的锅或者盆（注意也要无油无水哦！），把绞好的红辣椒碎倒入。
把绞好的蒜末放进去。
生姜末放入。
倒入150克盐。
一把冰糖。
淋入高度白酒30克。
反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。
将剁椒分次灌入玻璃瓶中。
剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间。
在瓶口倒入适量生的食用油（我用葵花籽油）。
油量不需要太多，能够封住瓶口的剁椒就可以了。
瓶口蒙上保鲜膜。
将瓶盖旋紧。将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍10天后即可食用。
火辣辣的辣椒酱~~十分诱人！
以前看别人做剁椒酱觉得好麻烦，自己亲自试验下来，感觉一点都不难啊，而且超级实惠，现在超市弄么一小瓶，随随便便都要10几20大洋，我做了这么多，满打满算才20多块！
热心网友
时间：2023-10-19 17:27
食材
1.7斤 新鲜红辣椒
两头 大蒜
一块 姜
一两
高度白酒
适量 盐
步骤/方法
1
将买来的新鲜红辣椒洗净；
2
将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
3
将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；
4
将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
END
注意事项
小贴士
成功做好剁椒必须注意的五点：
1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；
2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。
